Millefeuille cu zmeura/Millefeuille frantuzesc cu vanilie

by Angelicatesse - 07:15

Nu sunt un bucatar experimentat, asa incat sa pot afirma ca fac prajituri, mai ales millefeuille cu ochii inchisi. Insa cred ca oricine are dreptul sa savureze un desert care aduna laolalta un aluat decadent, si un fruct precum este zmeura, atat de viu si minunat. Fiind plecata la cumparaturi, acum cateva zile, m-am oprit instictiv in fata unui raft plin cu zmeura. Conjunctura a facut ca vara aceasta sa nu ma bucur pe deplin de ea, asa ca, in cautarea timpului pierdut, am cumparat cat mai multa. Nu neg ca am savurat-o si in stare naturala, dar m-am gandit sa realizez si un desert pe care vi-l impartasesc cu drag.

P.s. Daca nu sunteti fan zmeura, va propun si un desert clasic frantuzesc, doar cu crema de patiserie si glazura!

Ingrediente aluat foitaJ:

200 gr faina tip 000 + extra pentru suprafata de lucru

1/4 lingurita de sare

175 gr unt

1 lingura zeama de lamaie

100 ml apa rece

sau 1 pachet aluat de foitaj (in cazul in care nu-l faceti dumneavoastra)

Pentru crema de patiserie:

300 ml lapte

1 pastaie de vanilie

3 galbenusuri

4 linguri de zahar

2 linguri de faina

2 linguri de amidon

200 ml smantana pentru frisca

+300 gr zmeura proaspata pentru umplut

Preparare foitaj: se pun faina, sarea, si untul taiat cubulete mici intr-un bol. Se face o adancitura in centru si se toarna zeama de lamaie si apa rece, omogenizand aluatul.

Se transera aluatul pe o suprafata de lucru, pentru a-l omogeniza rapid, apoi se formeaza intr-un dreptunghi, si se tine la frigider 30 de minute.

Dupa 30 de minute, pe o suprafata infainata, aluatul se intinde intr-o forma de dreptunghi, avand lungimea de trei ori mai mare decat latimea (aprox. 15x45cm).

Impaturiti aluatul cu partea de jos spre mijloc, iar partea sus aduceti-o peste partea indoita de jos, formand un dreptunghi. Dati la frigider pentru 15 minute.

Dupa 15 minute, luati aluatul din frigider avand aceeasi pozitie ca in momentul in care l-ati pus la frigider. Rasuciti dreptunghiul la 90 de grade, asa incat sa aveti aluatul sub forma unei carti. Repetati impaturirea in acelasi mod explicat anterior, intizand aluatul, aducand partea de jos spre mijloc,... etc. Se tine iar la frigider 15 minute. Repetati acesti pasi de 3 ori cu acelasi interval de 15 minute intre ele.

Aluatul astfel obtinut se intinde intr-o foaie sub forma unui patrat, cu latura de 32 cm, avand grija sa taiati marginile inegale cu un cutit. Se preincalzeste cuptorul la 200 grade celsius. Se pregatesc doua tavi egale, pe prima tava punandu-se hartie de copt, aluatul intins, iarasi hartie de copt, si deaspura,a doua tava pentru a presa aluatul.

In acest fel, coaceti aluatul la 200 grade celsius, 25 de minute, verificand sa nu se arda, si sa fie auriu si crocant. Scoateti foitajul si lasati-l la racit, indreptandu-l daca este nevoie. Se taie mai apoi in trei fasii, de lungimi egale.

Fiecare fasie se taie in 5 dreptungiuri egale, dupa care treceti la prepararea cremei de patiserie.

Preparare crema de patiserie: puneti laptele la incalzit impreuna cu zaharul, pana cand ajunge la temperatura de fierbere. Intre timp, bateti smantana pentru frisca intr-un bol, si lasati-o deoparte.

In alt recipient, puneti faina, amidonul si galbenusurile, peste care turnati laptele fierbinte, amestecand energic cu telul.

Lichidul astfel obtinut se pune intr-o cratita la foc mic, amestecand tot timpul pana se ingroasa. Crema rezultata se acopera cu folie de prospetime pentru a nu forma crusta. Se lasa la frigider o ora jumatate.

Se incorporeaza o lingura, doua de frisca cu mixerul in crema racita, dupa care o puteti o puteti incorpora toata, cu micari usoare, de jos in sus, pentru a ramane pufoasa si aerata. Crema obtinuta se transfera intr-un pos.

Asamblarea prajiturii: Se ia un dreptungi, se pune crema cu posul, dupa care se aseaza zmeura (spalata si uscata), se pune al doilea dreptunghi de foitaj, repetandu-se operatiunea anterioara. Se pune si ultimul dreptunghi, peste care se presara zahar pudra, si se orneaza cu zmeura.