Entremet praliné cu ciocolata
Am pastrat o bucata dulce pentru suflet, pentru ganduri bune si vorbe alese....Nu intamplator alegem ceea ce e mai bun atunci cand savuram o mancare, un desert...si nu intamplator alegem momente, pe care sa le traim in viata.
Vedeti voi, viata se desfasoara peste tot. In cele mai mici colturi, in locuri unde nu stiam ca poate sa creasca ceva, in nori unde poate nu am fost niciodata sa vedem cine ne priveste de acolo. Iar noi, cei care ne indreptam zilnic pe aceleasi cai, drumuri, ne oprim poate, un moment, sa ne daruim ceva frumos, pentru noi. De ce oare, simtim nevoia, se ne oprim in fata vitrinii, si sa admiram acei pantofi? Poate ne trezim cu o carte, care pur si simplu de zambeste din titlu. Sau poate chiar am poposit in drum spre casa la un ceai, care ne asteptam sa ne inmoaie gandurile aprinse, dupa o zi de foc.
Sau poate avem o pofta nebuna de dulce, si ne trezim cu gura plina de ciocolata, iar apoi continuam fericiti sa ne facem treburile mai departe.
Ideea e simpla: avem nevoie de momente ca sa ne regasim. Si daca tot este asa de placut si de relaxant sa privim in suflet, si sa ne vorbim, atunci ce alt prilej mai bun, decat aceasta prajitura Entremet praliné cu ciocolata?!
Este o prajitura extrem de fina, cu un blat decadent, care se face usor, cu ingrediente la indemana, si care este o adevarata incantare sa o prepari!
Iata reteta:
Ingrediente:
Blat (tava 28x39 cm taiat mai apoi intr-un dreptunghi de 20x30 cm)
- 40 gr cacao
- 150 gr zahar brun
- 230 ml apa clocotita
- 125 gr unt
- 50 gr iaurt
- 1 pliculet extract de vanilie
- 150 gr zahar pudra
- 230 gr faina
- 8 gr praf de copt
- 2 oua medii
Mousse de ciocolata
- 200 gr ciocolata amaruie
- 200 ml frisca lichida
- 5 gr gelatina
- 1 galbenus
- 2 linguri de lapte
- 50 gr zahar
Crema de praline:
- 350 ml lapte
- 3 galbenusuri
- 60 gr zahar
- 2 linguri amidon
- extract de vanilie
- sare
- 100 gr de pasta pralinata
- 1 foaie gelatina
- 100 gr frisca lichida
Pasta praliné:
- 200 gr zahar
- 200 gr alune de padure
Decor:
- 1 cutie de mascarpone
- 1 ciocolata alba
- 100 ml frisca lichida
- 200 gr ciocolata amaruie
Incepem cu prepararea pastei praliné. Intr-o craticioara cu fund gros, de inox, caramelizam cele 200 gr de zahar , iar cand este topit complet, punem cele 200 gr de alune de padure deocojite. Ungem o tava de metal cu putin ulei, si rasturnam compozitia, incercand sa o intindem uniform. Dupa racire rupem compozitia in bucati, pe care le punem in robotul de bucatarie, si le maruntim fin, continuand procesul pana cand obtinem o pasta onctuoasa.
Pregatim blatul. Preincalzim cuptorul la 170 grade cu ventilatie. Infierbantam cele 230 ml de apa, in care punem zaharul brun si cacaua. Daca nu se dizolva complet cacaua, strecuram compozitia.
Separat intr-un bol, mixam untul moale cu zaharul pudra, adaugand pe rand cele doua oua, apoi faina, praful de copt, iaurtul, si compozitia de apa cu cacao.
Tapetam o tava (eu am avut o tava mai mare de 28x39 cm) cu hartie de copt. Turnam compozitia si o coacem aproximativ 35 minute.
Lasam blatul la racit in tava dupa care cu ajutorul unei tavi, il rasturnam, ii desprindem hartia de copt, iar apoi il decupam cu o rama dreptunghiulare intr-o forma de 20x30 cm. Indepartam resturile, si il inchidem inapoi in rama.
Pregatim crema de praline. Punem laptele la fiert. Galbenusurile, zaharul, amidonul, vanilia si sarea le amestecam in alt bol. Cand laptele fierbe, il punem in fir subtire peste amestecul de galbenusuri. Il punem din nou la fiert pentru aprox. 1 minut. Punem o foaie de gelatina la inmuiat dupa care o stoarcem, si o punem in crema de vanilie rezultata. Adaugam cele 100 gr de praliné, acoperim cu o folie si o lasam la racit. Batem cele 100 gr frisca si o amestecam usor cu crema de praline racita. Aceasta crema o punem peste blat si lasam totul o jumatate de ora la frigider.
Pregatim mouuse-ul de ciocolata. Topim pe abur ciocolata impreuna cu 50 de grame de frisca si o lingurita de unt. Galbenusul, zaharul si laptele se pun pe abur si se amesteca pana cand se ingorasa putin, sau pana cand atinge temperatura de 80 de grade celsius.
Luam de pe abur, punem gelatina inmuiata in prealalbil, si turnam compozitia peste cea de ciocolata. Lasam la racit pana la temperatura camerei si batem cele 150 de grame de frisca ramase. Incorporam frisca in crema de ciocolata cu miscari usoare. Turnam mousse-ul de ciocolata peste crema de praline si dam totul la frigider pentru aprox. 2-3 ore.
Pentru decor spumam mascarponele cu 100 gr de ciocolata alba topita si frisca lichida.Punem crema intr-un pos cu dui rotund, si facem mici moturi pe suprafata prajiturii.
Topim cele 200 gr de ciocolata amaruie pe care o intindem pe folie de acetat decupata in fasii dupa marimea prajiturii, si pe care le asezam deasupra cand crema de mascarpone este intarita.
Luam de pe abur, punem gelatina inmuiata in prealalbil, si turnam compozitia peste cea de ciocolata. Lasam la racit pana la temperatura camerei si batem cele 150 de grame de frisca ramase. Incorporam frisca in crema de ciocolata cu miscari usoare. Turnam mousse-ul de ciocolata peste crema de praline si dam totul la frigider pentru aprox. 2-3 ore.
Pentru decor spumam mascarponele cu 100 gr de ciocolata alba topita si frisca lichida.Punem crema intr-un pos cu dui rotund, si facem mici moturi pe suprafata prajiturii.
Topim cele 200 gr de ciocolata amaruie pe care o intindem pe folie de acetat decupata in fasii dupa marimea prajiturii, si pe care le asezam deasupra cand crema de mascarpone este intarita.
0 comentarii