Ei bine, acest tort imbina perfect aromele unei zile tomnatice: un mousse de prune ce te duce cu gandul la un apus devreme de toamna, si unul de portocale, asemenea unei dimineti reci, ce parca vrea sa prinda iarna. Si toate acestea, imbratisate de un blat decadent, plin de arome minunate.

Acest tort este dupa reteta lui Bernd Siefert, Konditor Weltmeister al Germaniei, om de la care m-am inspirat mai mereu cand am facut o prajitura. Iar acest tort este ocazia perfecta de a face un desert rafinat, care va va rasplati cu cele mai minunate arome!

Ingrediente:

Pentru blatul cu nuci:

• 3 oua


• o priza de sare


• 125 gr zahar


• 100 gr faina


• 1 1/2  lingurita rasa praf de copt


• 50 gr nuci prajite si macinate


• coaja de la o portocala


• 50 gr unt brun

Pentru mousse-ul de prune:

• 6 foi de gelatina


• 500 gr prune proaspete fara samburi


• miezul de la o pastaie de vanilie


• 1/2 lingurita rasa de scortisoara


• sucul de la 1/2 portocala


• 120 gr miere


• 200 gr frisca

Pentru mousse-ul de portocale:

• 7 foi de gelatina


• sucul si coaja de la 1 portocala


• 500 gr iaurt de portocale


• 100 gr zahar pudra


• 200 gr frisca

Pentru insiropare:

• 125 ml sirop de zahar


• sucul si coaja de la 2 portocale


• 100 ml lichior de portocale

Pentru decor:

• pudra de cacao


• 150 gr cuvertura de ciocolata alba


• felii de poertocale, felii de prune, etc. (la alegere)

Inainte de a face blatul se prepara untul brun. Eu am folosit 200 gr de unt, in ideea de a-mi ramane, si de a-l folosi si cu alta ocazie. Se topeste untul intr-o cratita, la foc mic, amestecand continuu, pana cand spuma untului dispare. Din acel moment, se urmareste cu atentie, avand grija ca untul sa se maronizeze usor, si sa formeze mici particule maronii. Se opreste din fierbere, si se strecoara, observand ca dupa fierbere, in bucatarie, va fi un miros de alune.

Preparare blat:

Se separa ouale. Albusurile cu sarea se bat tare, apoi se incorporeaza zaharul, rand pe rand, pana se dizolva. Se amesteca si galbenusurile. Faina cu praful de copt, nucile macinate si coaja de portocala se pun peste oua. Se amesteca putin unt cu aluat, apoi se incorporeaza untul in restul aluatului. Se incalzeste cuptorul la 180 grade celsius. Se umple o forma cu ∅26 cm cu aluatul obtinut, se niveleaza, si se coace 20 de minute. Se scoate, se lasa la racit si se taie pe jumatate.



Pentru mousse-ul de prune:

Gelatina se inmoaie in apa rece. Prunele, miezul de vanilie, scortisoara,sucul de portocale precum si mierea se piureaza intr-o cratita, apoi se fierb scurt. Gelatina se stoarce si se amesteca in piureul fierbinte, pana se dizolva. Cand masa incepe sa se gelatinizeze, se bate frisca tare, si se incorporeaza peste aceasta.



Pentru mousse-ul de portocale:

Gelatina se inmoaie in apa rece. Sucul de portocale si coaja se fierb intr-o oala. Gelatina se stoarce si se dizolva inauntru, amestecand. Se lasa la racit. Frisca se bate tare, adaugand zaharul la final, si apoi incorporandu-se peste iaurtul de portocale. Se ia o lingura din compozitia de iaurt si se amesteca usor cu masa de gelatina. Apoi se incorporeaza cu totul.



Pentru sirop:

Siropul de zahar, impreuna cu coaja si sucul de portocale, impreuna cu 50 ml apa se fierb scurt intr-o cratita. Se strecoara si se lasa la racit. Se adauga mai apoi lichiorul.



Asamblarea tortului:

Pe un platou, asezati un inel de tort reglabil, si acoperiti cu folie, atat partea de jos, cat si pe lateral. Se aseaza inauntru, primul blat, se insiropeaza, se toarna mousse-ul de prune, se acopera cu celalalt blat, si se insiropeaza din nou. Se toarna peste si frisca de portocale, si se niveleaza. Tortul se lasa ca. 4 ore la rece sau preferabil, peste noapte.



Se scoate inelul de pe tort, si se trage cu atentie folia. Apoi, se trece la decorarea tortului. Pe o folie de aluminiu se pudreaza cacao, iar apoi se toarna ciocolata alba topita, cu putin ulei. Se lasa la racit in frigider, apoi se rupe in bucati care se preseaza pe lateralul tortului. Deasupra, se decoreaza cu felii de prune, de portocale, sau cu alte fructe. Eu am ales physalis.