Cum toti ne bucuram de aceasta toamna tarzie minunata, ar fi pacat sa neglijam dovleacul, pe care nu doar il scobim ca ornament de Halloween, dar il si savuram cu mult drag. Un tort, marca Bernd Siefert, care ne impresioneaza de fiecare data cu retetele spectaculoase, si mai ales un tort apreciat de intreaga familie care s-a adunat la ziua Alinei (plus draga noastra Rozalia din Germania, care ne-a felicitat si ne-a cadorisit cu revistele Sweet Dreams, din care am facut tortul!)

Pe scurt, aceasta este reteta:

Pentru blatul de negresa si nuci pecan:

• 250 gr unt de arahide (sau de migdale, daca aveti)


• 40 gr ciocolata neagra


• miezul de la o pastaie de vanilie


• 5 gr sare de mare


• 350 gr zahar brun


• 25 gr miere


• miezul de la un avocado copt


• 125 ml lapte


• 25 ml ulei


• 250 gr faina


• 5 gr praf de copt


• 150 gr nuci pecan

Pentru jeleul de smochine si mousse-ul de dovleac:

• 16 foi de gelatina


• 250 gr smochine albastre(daca nu gasiti, un pachet de smochine deshidratate, taiate marunt)


• 175 gr zahar


• 50 ml vin de porto sau un vin foarte dulce


• 560 gr piure de dovleac (facut in casa sau de cumparat)


• 130 gr albus( 5-6 albusuri)


• 420 gr frisca


• apa de trandafiri (optional)

Glazura si crunch-ul de fulgi de ovaz:

• 30 gr gelatina


• 200 ml lapte


• 50 ml frisca


• 120 gr sirop de glucoza


• 650 gr ciocolata alba maruntita


• 60 gr fulgi de ovaz


• 40 gr zahar


• 1 lingura de ulei


• felii de smochne pentru décor

Prepararea blatului:

Se incalzeste cuptorul la 175 gr celsius. Untul de arahide se incalzeste intr-o cratita. Ciocolata se marunteste, si se amesteca peste unt impreuna cu miezul de vanilie si sarea. Zaharul si mierea se amesteca si ele, si se lasa la fiert impreuna 5 minute, amestecand continuu. Intre timp, miezul avocadoului se piureaza. Se amesteca peste masa de ciocolata si migdale impreuna cu uleiul si cu laptele. Faina se amesteca cu praful de copt si se cern peste masa fiarta de negresa cu ajutorul unui tel.



Coacerea blatului, pregatirea jeleului:

Blatul se pune intr-o forma de copt cu diametrul de 26 cm si se niveleaza. Peste se aseaza nucile pecan. Blatul se coace 20 minute. Se scoate si se lasa la racit.

Se inmoaie 4 foi de gelatina. Smochinele se spala, se decojesc si se maruntesc. Se amesteca impreuna cu vinul de porto si cu 25 gr de zahar. 300 ml de amestc de fruct se cantareste, si se incalzeste usor. Gelatina se stoarce si se pune inauntru. Se lasa la racit, pana cand se ingroasa, iar apoi se toarna in centrul tortului.



Pregatirea mousse-ului de dovleac:

In apa rece se inmoaie 12 foi de gelatina. Se storc, si se topesc pe foc mic, intr-o cratita, amestecand continuu. Peste se adauga piureul de dovleac, iar mai apoi se transfera intr-un bol, lasand totul sa se raceasca la temperatura camerei. Albusurile se bat tare impreuna cu 150 gr de zahar. Bezeaua se incorporeaza peste piureul de dovleac. Frisca se bate tare, si se incorporeaza peste dovleac. Mousse-ul se aromatizeaza dupa gust cu apa de trandafiri, si se toarna mai apoi peste blatul de negresa. Se lasa o ora la congelator.



Pregaturea glazurii, decorarea tortului:

Gelatina se inmoaie. Laptele, siropul, frisca se fierb, si se iau de pe foc. Gelatina stoarsa se adauga peste, urmata de cioclata maruntita. Toate se omogenizeaza cu mixerul vertical. Se adauga colorant alb.Se retin circa 12 linguri din glazura, si se coloreaza dupa dorinta(maro). Tortul se ia din inel, si se decoreaza de doua ori cu glazura alba, iar apoi se lasa la intarit. Restul de glazura se incalzeste usor. Surpafata de sus se acopera cu glazura maro, si se da la frigider. Fulgii de ovaz se prajesc impreuna cu zaharul si uleiul. Tortul se decoreaza cu crunch-ul obtinut, si felii de smochine (eu negasind, am folosit fructe de carambola).

Sa il incercati, si sa va bucurati de combinatia de arome tomnatice si fructe crocante din el!