Chiar daca afara e iarna, iar vremea mohorata pare sa nu lase nicio raza de soare sa se iveasca pe cer, de ce sa nu facem vara la noi in suflet si in bucatarie? Si pentru ca oferta de fructe "de sezon" e atat de variata si parca nicicand mai portivita, va aduc acest tort ce lasa la iveala un blat crocant, invalui in fructe exotice fine cu o aroma delicioasa, frisca bogata si cocos ras. Un tort de iubit, si care va va reusi garantat!

Ingrediente aluat fiert:

• 200 gr faina


• 125 gr unt moale


• 1 priza de sare


• 1 priza de zahar


• 5 oua (marimea M)

Ingrediente pt umplutura de fructe:

• 6 foi gelatina


• 2 lingurite de amidon


• 500 gr rabarbara (congelata)


• miezul taiat cubulete de la 250 gr mango si 200 gr banane


• miezul de la doua maracuja(fructul pasiunii)


• coaja razuita si miezul filetat de la 1 portocala bio


• 100 gr zahar


• 1 bat de scortisoara


• 1 pastaie de vanilie

Ingrediente pt umplutura de frisca si décor:

• 4 foi gelatina


• 750 gr frisca


• 50 gr zahar brun


• 50 ml rom


• 50 gr fulgi de cocos


• 150 gr cuvertura amaruie


• fructe exotice la alegere (ananas, mango, miez de nuca de cocos, kumquat)

Prepararea aluatului:

Faina se cerne intr-un bol. 250 ml apa, untul,sarea, si zaharul se topesc intr-o cratita, amestecand continuu pana cand da in clocot. Faina se toarna dintr-o data peste lichidul care fierbem si se amesteca pana cand masa de aluat se desprinde de peretii cratitei. Masa se pune intr-un bol, si se lasa la racit putin. Apoi, se adauga ouale, rand pe rand.



Coacerea aluatului:

Cuptorul se preincalzeste la 180 grade celsius (160 grade celsius cu ventilatie). Se dau 3 tavi cu hartie de copt. Aluatul se pune intr-un pos cu diametrul nr.6, iar pe fiecare tava se face din interior catre exterior cate o spirala cu diametrul de 26 cm, avand grija ca intre randuri sa se lasa cate o distanta de 5mm. Blaturile se coc pe rand, cate 30 minute.



Pregatirea umpluturii de fructe si a fristii

Pentru umplutura de fructe, 6 foi de gelatina se inmoaie. Amidonul se amesteca cu putina apa.  Fructele impreuna cu condimentele se inmoaie intr-o cratita, pe foc. Se adauga amidonul, si se lasa la fiert. Se indeparteaza batul se scortisoara si pastaia de vanilie. Gelatina se stoarce, si se dizolva in mousse-ul fierbinte. Se lasa la racit.                               
Pentru umplutura de frisca se inmoaie 4 foi de gelatina. Frisca se bate tare, si se adauga in ea incet zaharul brun. Gelatina se storace, se incalzeste in rom pana cand se dizolva. Frisca se incorporeaza in acesta in 3 portii. Masa se pune intr-un pos cu diametrul de 10.








Asamblarea tortului:

Se aseaza un blat pe un platou, si pornind din centru, se fac 3 inele grose de frisca. Umplutura de fruscte se pune intr-un pos cu diametrul de 10 si se umple spatiul ramas liber dintre frisca. Se aseaza al doilea blat, si se repeta procesul. Se aseaza si ultimul blat, si tortul se imbraca in frisca.




Decorarea torului:

Fulgii de cocos se prajesc scurt in tigaie, si se decoreaza marginea tortului sub forma de valuri cu ei. Cuvertura se toaca, se topeste pe bain marie, iar cu ajutorul varfului unei spatule, se fac mici forme pe o suprafata de  marmura sau metal racit. Formele rezultate se aseaza pe tort, impreuna cu fructele spalate si pregatite.

Acest tort l-am facut pentru noaptea trecerii dintre ani, fiindca dupa cum spune traditia, este nevoie pe masa de Anul Nou de un tort rotund, care simbolizeaza ciclul timpului... Si ar fi bine sa fie un timp cat mai dulce!



Ingrediente:

Pentru mixul de cafea:

• 80 gr zahar


• 50 gr cafea instant pe baza de orz


• 200 ml coniac


• 125 gr prune uscate

Pentru blaturi:

• 300 gr biscuiti spekulatius


• 90 gr unt foarte moale


• 1 varf de cutit de sare


• coaja de la 1 portocala bio


• 25 gr fulgi de porumb


• 75 gr ciocolata de lapte


• 50 gr amarant expandat (intr-o tigaie ft. bine incinsase pun pe rand cate 10 gr. de amarant, se acopera cu capac si se scutura pana cand se expandeaza. La fel se face si cu celelalte 40 gr.)

Pentru mousse-ul de mascarpone

• 4 foi de gelatina


• 50 gr zahar


• 1 galbenus


• 200 gr mascarpone


• 200 gr frisca


• 65 gr nuci prajite si tocate grosier

Pentru frisca de lichior si décor

• 6 foi de gelatina


• 130 gr zahar


• 2 oua


• 1 galbenus


• 200 gr mascarpone


• 200 ml whiskey crema


• 100 gr ciocolata neagra (70% cacao)


• 400 gr frisca

Preparare:

1. Se prepara mixul de cafea si unul dintre blaturi

Zaharul si cafeaua se amesteca, iar peste ele se toarna 300 ml apa fierbinte. Se lasa la racit, apoi se incorporeaza coniacul peste. Din mixul de cafea se retine 125 ml. Prunele se taie, si se amesteca cu resul din mixul de cafea, si se lasa peste noapte la tras. Cuptorul se preinclazeste la 190 grade (170 cu ventilatie). Se da o forma cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt. 150 grame de spekulatius de sfarma cu ajutorul robotului de bucatarie. Se amesteca impreuna cu 60 de grame de unt, sarea si coaja de protocala. Masa se preseaza in forma si se coace timp de 20 minute. Se lasa la racit.






2.Pregatirea blatului crocant si a mousse-ului

Pentru al doilea blat se sfarma 150 gr spekulatius, fulgii de porumb se maruntesc si se amesteca amandoua. Cuvertura se toaca, se topeste si se amesteca cu 30 grame de unt. Amarantul impreuna cu amestecul de spekulatius se amesteca peste. Masa se imparte peste blatul copt, si se da la rece. Pentru mousse, gelatina se inmoaie. 125 ml din mixul de cafea retinut, zaharul, galbenusul, mascarponele si frisca se spumeaza cu atentie, pana cand este stabila. Gelatina se stoarce, se topeste si se incorporeaza peste crema, dupa care se da la rece.











3.Finisarea mousse-ului si pregatirea fristii de lichior

Prunele se lasa la scurs, si se incorporeaza impreuna cu miezul de nuca peste masa care se gelifiaza. Mixul se toarna intr-un inel cu diam. 18 cm captusit cu folie alimentara sus si jos, pentru a putea fi manevrat cu usurinta, si se da la congelator, sau daca il preparati cu o zi inainte cum am facut eu, il puteti lasa peste noapte la frigider. Pentru frisca cu lichior, gelatina se inmoaie. Zaharul, ouale si galbenusul se spumeaza . Mascarponele se spumeaza si el si se incorporeaza peste crema de oua. Gelatina se stoarce, si se incalzeste impreuna cu lichiorul. Ciocolata amaruie topita se incorporeaza in lichior. Acesta se pune peste masa de mascarpone. Frisca se bate tare si se incorporeaza in doua portii.














4.Finisarea tortului si décor

Masa de mousse se scoate din forma, si se pune in mijlocul celor doua blaturi. Cu ajutorul unui inel pe margine (eu nu am putut folosi inelul, asa ca am realizat unul din hartie de copt), se toarna mai apoi frisca de lichior, se niveleaza si se da cel putin doua ore la frigider. Pentru decorare se pudreaza tortul cu cacao si se aseaza praline decorative pe el.

✴️  Un tort minunat, cu gusturi rafinate si plin de surprize! ✴️

Zilele trecute, rasfoind biblioteca mea culinara, mi-a picat in mana un numar mai vechi al revistei Good Food, de unde am luat si aceasta reteta care dupa parerea mea pica foarte bine dupa atatea dulciuri. Si unde mai pui ca aveam si o rezerva de branza cheddar numai buna pentru acesti bisciuti-aperitiv!



Ingrediente:

• 500 g de faina


• 30 g de sare


• 15 gr boia dulce


• 15 g praf de copt


• 100 g unt rece


• 125 ml lapte batut


• 1 ou


• 400 g branza cheddar rasa

Preparare:

Ingredientele uscate se amesteca. Se pune untul rece si se amesteca pana cand obtinem un aluat nisipos. Laptele batut se amesteca cu oul, si se adauga peste faina, apoi se pune branza rasa fin. Totul se omogenizeaza si se framanta.



Se intinde un aluat de circa 1 cm grosime, se taie cu ajutorul unor forme de biscuiti si se aseaza pe tavi date cu hartie de copt. Cuptorul se preincalzeste la 190 grade celsius. Biscuitii se coc circa 12-15 minute.

In caz ca va e dor de targul de Craciun, cand te plimbi inghetat cu un dulce caramelizat in mana, nu e tarziu sa te bucuri de aceste mici delicii ce te vor face sa te simti ca intr-o casuta plina de dulciuri....



Ingrediente:

• 200 gr migdale decojite, macinate


• 2 linguri de amidon


• 200 gr zahar


• 1 lingurita coaja de lamaie


• 2 albuse de marime S


• 1 priza de sare


• fulgi de migdale

Prepapare:

Se amesteca migdalele macinate, amidonul, zaharul si coaja de lamaie. Albusele se bat de jumatate impreuna cu sarea, iar apoi se incorporeaza in mixul de migdale cu o spatula. Mixtura este una lipicioasa.



Cuptorul se preincalzeste la 175 grade celsius. Cu ajutorul unei lingurite se fac gramajoare pe tavi date cu hartie de copt, lasand spatiu intre ele.







Pe fiecare fursec se pun cate trei fulgi de migdale in forma de stea. Se coc circa 16-17 minute.