Tort de whiskey-likör festiv

by Angelicatesse - 04:53

Acest tort l-am facut pentru noaptea trecerii dintre ani, fiindca dupa cum spune traditia, este nevoie pe masa de Anul Nou de un tort rotund, care simbolizeaza ciclul timpului... Si ar fi bine sa fie un timp cat mai dulce!

Ingrediente:

Pentru mixul de cafea:

80 gr zahar

50 gr cafea instant pe baza de orz

200 ml coniac

125 gr prune uscate

Pentru blaturi:

300 gr biscuiti spekulatius

90 gr unt foarte moale

1 varf de cutit de sare

coaja de la 1 portocala bio

25 gr fulgi de porumb

75 gr ciocolata de lapte

50 gr amarant expandat (intr-o tigaie ft. bine incinsase pun pe rand cate 10 gr. de amarant, se acopera cu capac si se scutura pana cand se expandeaza. La fel se face si cu celelalte 40 gr.)

Pentru mousse-ul de mascarpone

4 foi de gelatina

50 gr zahar

1 galbenus

200 gr mascarpone

200 gr frisca

65 gr nuci prajite si tocate grosier

Pentru frisca de lichior si décor

6 foi de gelatina

130 gr zahar

2 oua

1 galbenus

200 gr mascarpone

200 ml whiskey crema

100 gr ciocolata neagra (70% cacao)

400 gr frisca

Preparare:

Se prepara mixul de cafea si unul dintre blaturi

Zaharul si cafeaua se amesteca, iar peste ele se toarna 300 ml apa fierbinte. Se lasa la racit, apoi se incorporeaza coniacul peste. Din mixul de cafea se retine 125 ml. Prunele se taie, si se amesteca cu resul din mixul de cafea, si se lasa peste noapte la tras. Cuptorul se preinclazeste la 190 grade (170 cu ventilatie). Se da o forma cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt. 150 grame de spekulatius de sfarma cu ajutorul robotului de bucatarie. Se amesteca impreuna cu 60 de grame de unt, sarea si coaja de protocala. Masa se preseaza in forma si se coace timp de 20 minute. Se lasa la racit.

2.Pregatirea blatului crocant si a mousse-ului

Pentru al doilea blat se sfarma 150 gr spekulatius, fulgii de porumb se maruntesc si se amesteca amandoua. Cuvertura se toaca, se topeste si se amesteca cu 30 grame de unt. Amarantul impreuna cu amestecul de spekulatius se amesteca peste. Masa se imparte peste blatul copt, si se da la rece. Pentru mousse, gelatina se inmoaie. 125 ml din mixul de cafea retinut, zaharul, galbenusul, mascarponele si frisca se spumeaza cu atentie, pana cand este stabila. Gelatina se stoarce, se topeste si se incorporeaza peste crema, dupa care se da la rece.

3.Finisarea mousse-ului si pregatirea fristii de lichior

Prunele se lasa la scurs, si se incorporeaza impreuna cu miezul de nuca peste masa care se gelifiaza. Mixul se toarna intr-un inel cu diam. 18 cm captusit cu folie alimentara sus si jos, pentru a putea fi manevrat cu usurinta, si se da la congelator, sau daca il preparati cu o zi inainte cum am facut eu, il puteti lasa peste noapte la frigider. Pentru frisca cu lichior, gelatina se inmoaie. Zaharul, ouale si galbenusul se spumeaza . Mascarponele se spumeaza si el si se incorporeaza peste crema de oua. Gelatina se stoarce, si se incalzeste impreuna cu lichiorul. Ciocolata amaruie topita se incorporeaza in lichior. Acesta se pune peste masa de mascarpone. Frisca se bate tare si se incorporeaza in doua portii.

4.Finisarea tortului si décor

Masa de mousse se scoate din forma, si se pune in mijlocul celor doua blaturi. Cu ajutorul unui inel pe margine (eu nu am putut folosi inelul, asa ca am realizat unul din hartie de copt), se toarna mai apoi frisca de lichior, se niveleaza si se da cel putin doua ore la frigider. Pentru decorare se pudreaza tortul cu cacao si se aseaza praline decorative pe el.