Si pentru ca inainte am vorbit despre maia, si v-am explicat detaliat pregatirea ei, m-am gandit sa va propun si o reteta de paine, pe care eu o fac cu drag in fiecare saptamana. Este o reteta simpla, fara adaosuri de seminte, ierburi si altele. Iar cand o veti scoate din cuptor, cu greu veti rezista tentatiei de a o savura impreuna cu o bucatica de unt chiar daca e inca fiebinte! Caci dupa cum spune si Robert Browning

"Daca gusti o coaja de paine, vei gusta toate stelele si toate raiurile!"

Pentru cei care totusi nu au timp sa creasca o maia naturala insa doresc o paine cu maia, va indrum catre reteta mea de Paine cu maia deshidratata Alnatura pe care o gasiti in magazinele DM.

Ingrediente pentru 2 paini a 500 gr:

Preferment:

• 70 gr maia (vezi reteta aici)


• 140 gr faina


• 110 ml apa

Aluat final:

• 850 gr faina tip 550


• 150 gr faina de secara


• aprox. 600-700 ml apa plata


• 1 lingura cu varf de sare


• 1 tableta de vitamina C clasica


• prefermentul

Preparare preferment:

Cu o zi inainte se scoate maiau mama din frigider. Eu fac acest pas pentru a da putere maielei sa creasca. Se alimenteaza de doua ori in aceasta zi, dimineata si seara (respectiv 30 gr maia-90 gr apa-90 gr faina, restul de maia se arunca). A doua zi, dimineata, se ia din maiaua crescuta 70 grame si se amesteca intr-un bol separat cu 110 gr apa, amestecandu-se pentru a o dizolva, apoi se adauga cele 140 grame faina, amestecand. Se acopera cu folie de prospetime, si se lasa la temperatura camerei (aprox.21 grade Celsius). Restul maielei mama se alimenteaza inca o data 1-3-3, se lasa la crescut, iar cand este in expansiune maxima, se pune iarasi la frigider pentru inca o saptamana.

Prefermentul facut se lasa la dospit circa 8 ore, pana cand este in forma maxima de expansiune.



Pregatirea aluatului final:

Separat intr-un bol mare se pun fainurile, prefermentul, vitamina C, si aproximativ toata apa, lasandu-se 20 de mililitri pentru dizolvarea sarii la final. Toate ingredientele, mai putin sarea, se framanta intr-un bol pana la incorporarea totala a fainii, rezultand un aluat lipicios, pe care il acoperim cu o folie si pe care il lasam intre 30 minute si o ora la odihnit, nemiscat. Acest proces se numeste autoliza.





Dupa timpul scurs se adauga sarea pe care am dizolvat-o in apa ramasa si se framanta usor.



Rasturnam aluatul pe o farfurie curata, spalam bine bolul, il stergem, si il ungem cu un strop de ulei. Punem inapoi aluatul si il framantam in bol cu miscari curculare din exterior in interior, urmarind cele patru puncte cardinale.Acest proces se numeste stretch&fold. Il acoperim cu folie de prospetime si il lasam pentru o jumatate de ora la temperatura camerei. Dupa acest timp reluam impaturirea, aceast proces facandu-se de 5 ori, la intervale a cate 30 de minute (2h30min).










Dupa acest timp, aluatul se rastoarna cu atentie pe o suprafata usor infainata, se imparte in doua bucati, se formeaza doua mingi, si se lasa pe suprafata de lucru, acoperite pentru inca o jumatate de ora.

Se infaineaza banetoanele, de preferinta cu faina de grau durum. Fiecare bucata de aluat se formeaza dupa forma dorita (rotunda sau de bagheta) si se aseaza in banetoane cu cusatura in sus.  Se acopera cu folie de prospetime, si se dau la frigider pana a doua zi.



A doua zi, painile se scot din frigider cu doua ore inainte, se se lasa pe masa, la temp. camerei. Incalzim cuptorul al 240 de grade celsius, in care punem totodata tava pe care vom coace painile. Pe al doilea nivel al cuptorului asezam o tavita cu apa calda, pentru a crea abur inauntru.

Cand cuptorul este incalzit, se ia cu atentie tava din cuptor, se aseaza o hartie de copt pe ea, se rastoarna painile din banetoane cu atentie pe ea, se cresteaza rapid, si se pun in cuptor la temperatura de 240 grade pentru 10 minute.

Dupa 10 minute se scoate tavita cu apa, iar temperatura se reduce la 220 grade celsius iar painea se mai coace aprox. 30-35 de minute, intorcand-o la jumatatea timpului.

Se scoate painea, si se lasa la racit pe un gratar.

Painea coapta trebuie sa fie usoara, rumena, iar cand o batem pe spate, trebuie sa sune a "gol". De obicei eu pastrez una pentru servirea imediata, iar pe cealalta o depozitez in punga inchisa ermetic in congelator.

  Incercati sa faceti aceasta paine, pentru ca nimic nu va mai fi la fel! Veti face diferenta intre o paine naturala si artizanala, si una fabricata pe banda, strict comerciala!