In trecerea rapida si parca tumultuoasa dintre primavara-vara, avem ocazia sa ne bucuram de un fruct unic, care odata ce il punem in gura ne inunda simturile cu o aroma unica si efervescenta. Capsunile, caci despre ele e vorba, sunt preferatele mele cand vine vorba de cheesecake-uri matinale, marmelada indulgenta de capsuni cu aperol, sau.... torturi decadente ce iti insenineaza zilele in care ploaia cam exagereaza....

 Si, urmand acesti pasi, am ajuns sa prepar acest tort cu mousse de capsune, caruia putem sa ii oferim un rasfat de meringue crocant. O surprindere in fiecare bucatica gustata, si o nota delicata, oferita de aceste fructe minunate, rosii precum o pasiune, si pline de savoare cruda!



Ingrediente:

Pentru bastonasele de bezea:

• 3 albuse


• 1 praf de sare


• 90 gr zahar tos


• 90 gr zahar pudra cu amidon

Pentru blat:

• 4 oua


• 1 priza de sare


• 150 gr zahar


• miezul de la 1 pastaie de vanile sau Vnilie Finesse Dr. Oetker


• coaja rasa de la 1 lamaie


• 125 gr faina


• 1 lingurita rasa praf de copt

Pentru crema de capsune si decor :

• 8 foi de gelatina


• 1 pliculet Vanilie Finesse Dr. Oetker


• 150 gr piure de capsune


• 170 gr zahar


• zeama de la 1/2 lamaie


• 250 gr branza de vaci tip quark


• 400 gr iaurt cu capsune


• 400 gr frisca


• 500 gr capsune

Coacerea bezelelor:

Se incalzeste cuptorul la 120 grade celsius fara ventilatie. Albusele se bat cu o priza de sare. Apoi, se adauga zaharul tos, pana cand bezeaua este stabila. Se adauga si zaharul pudra. Bezeaua se pune in pos, si se formeaza bastonase pe o tava data cu hartie de copt. Se coc in jur de o ora, si se lasa la racit in cuptor circa doua ore.




Coacerea blatului:

Se incalzeste cuptorul la 180 grade celsius. Se separa ouale. Albusurile impreuna cu sarea si zaharul se bat tare. Galbenusurile, vanilia, coaja de lamie se amesteca si se incorporeaza peste albuse. Se adauga faina cernuta, cate o lingura, amestecand incet, in compozitie. Compozitia se pune intr-o forma de 26 cm si se coace 20 minute.




Prepararea cremei:

Cele 8 foi de gelatina se inmoaie in apa rece. 150 gr capsuni se piureaza cu blenderul. Se pun pe foc mic impreuna cu cele 170 gr zahar, in care stoarcem o jumatate de lamaie, si se fierb scurt. Se ia de pe foc si se adauga gelatina stoarsa. Se lasa putin la racit. Piureul de capsuni cu gelatina se adauga incet in branza de vaci, peste care punem si iaurtul de capsuni. Se bate frisca tare, si se adauga treptat in crema rezultata anterior.






Asamblarea tortului:

Se spala capsunile, se curata, iar 5 bucati se lasa deoparte. Blatul se taie in doua. O felie se aseaza pe farfurie, si se fixeaza inelul de tort. Se pune un sfert din crema. Unele capsuni se taie in doua, si se decoreaza marginile, iar celelalte se pun desupra cremei, intregi, si se adauga incet, peste ele, doua treimi de crema. Se pune cel de-al doilea blat. Se acopera cu crema. Se lasa la racit 4 ore.






Decorarea:

Capsunile ramase se taie in felii si se pun deasurpa tortului. Bastonasele de bezea se pun pe lateral si se strang cu o panglica.

O primavara in gust de capsuni!