Este aproape imposibil sa nu le fi gustat vreodata. Si daca le-ai gustat doar din priviri, atunci nu poti sa nu afirmi ca sunt de o estetica ametitoare. Sunt mici, si daca ai trece repede cu privirea asupra lor, ai putea crede ca sunt bijuterii asezate in cutii pretioase pe cele mai ravnite strazi pariziene. Savoarea lor este unica, iar cand le musti curios, te intrebi daca e aievea sau chiar le-ai avut in mana....si cand privesti iarasi prin vitrina lucioasa le vezi cum iti surad iar, cu o obraznicie demna de invidiat. Nu le poti evita, pentru ca atunci cand crezi ca ai gustat toate felurile posibile, moda lor nu trece niciodata iar ele apar...in toate culorile si aromele posibile. Si daca nu ajungi chiar la Pierre Herme  sau Laduree, atunci nu mai ai nicio scuza sa nu gusti din aceste minunatii pe care le poti prepara chiar tu: delicioasele Macarons !

Si nu, nu trebuie sa va fie frica sa coaceti aceste mici fursecuri de meringue. Tot ce va trebuie este reteta potrivita, si cativa pasi pe care sa-i urmati cu strictete. Nu am incercat sute de retete, insa si eu am copt macarons care au crapat, au iesit inegale, sau nu au dezvoltat "piciorusul" atat de dorit! Urmati aceasta reteta simpla, cantariti toate ingredientele, si respectati tipsurile, iar in cateva ore, veti avea si voi minunatele macarons la voi acasa!



Ingrediente (pentru 32 de fursecuri- 16 macarons):

• 50 gr fina de migdale (eu am folosit si faina alba Vahine, dar si faina macinata cu coaja de la Kaufland, Almond Meal de la Poex. Reteta iasa cu amandoua)


• 50 gr zahar pudra (nu cel facut in casa, cel de cumparat care contine amidon!)


• 40 gr de albusuri la temperatura camerei, de preferabil sa fie vechi (2-3 zile)


• 40 gr zahar tos

• Preincalziti cuptorul la 170 de grade celsius, FARA ventilatie (aceasta este temperatura ideala pentru cuptorul meu, care este mai mult pe patrea calda. Daca aveti un cuptor care nu "arde", atunci va trebui sa mariti putin temperatura, insa nu mai mult de 5-10 grade celsius)

• Cerneti faina de migdale si zaharul pudra intr-un bol. Lasati-l deoparte.

• Intr-un alt bol curat, bateti albusurile pe viteza mare. Cand incep sa sa se spumeaza, adaugati zaharul tos in ploaie, si bateti pana cand obtineti o bezea ferma. Acum este momentul sa adaugati si colorantul daca vreti sa faceti macarons colorate. Colorantul trebuie sa fie tip gel, nu lichid. Cel lichid ar strica toata compozitia si le-ar umezi.

• Turnati o treime din amestecul de faina de migdale/zahar pudra peste beaza si incepeti sa incorporati cu o spatula de silicon. Nu trebuie sa aveti miscari extrem de fine intrucat acest pas se numeste "macronnage" si este necesar pentru a incorpora faina de migdale si zaharul pudra in bezea.

• Turnati si restul de amestec de faina de migdale si amestecati pana cand este totul incorporat. Miscarea necesara este una in cerc, iar apoi una pe verticala, prin centrul mixturii. Acesta este o miscare intreaga. De cand incepeti sa incorporati faina de migdale cu zaharul pudra in beaza, pana la final, trebuie sa faceti in total intre 40-45 de miscari. Nu mai mult, nici mai putin, pentru ca mixtura ar putea iesi una prea neamestecata. Cand este gata, mixtura ar trebui sa fie lucioasa, iar cand o luati pe spatula si o lasati sa cada inapoi in compozitia din bol, ar trebui sa se dispara in decursul a 20 de secunde.

• Turnati amestecul intr-un pos cu faceti mici fursecuri pe tava data cu o foaie de copt din silicon. Cand ati terminat de asezat ultimul fursec pe tava, primul trebuie deja sa se fi stabilizat. Am incercat sa fac si pe hartie de copt, insa mi se pare ca cele coapte pe foaie de silicon iasa mai bine.

• Dupa ce le-ati terminat, ridicati tava desupra mesei si trantiti-o usor masa de 3 ori pentru a scapa de toate bulele de aer. Asezati-le intr-un loc ferit de umezeala pentru 30 de minute sau chiar o ora, o ora jumate, sau pana cand sunt ferme la atingere. Este important ca atunci cand atingeti un macaron el sa nu se ia pe deget, iar din lucioase ele sa devina mate.

• Cand sunt gata de coacere, micsorati temperatura la 160 de grade, si asezati-le in cuptor. Se coc pentru 12-14 minute, avand grija sa le intoarceti la jumatatea timpului. Nu ar trebui sa se maronizeze, insa sunt bune putin mai coapte decat necoapte (daca sunt necoapte nu se vor desprinde de pe tava).

• Se scot si se lasa la racit, dupa care se pot umple cu crema, sau se pot depozita in frigider/congelator pana cand sunt gata de savurare.

Acestia sunt pasii pentru a obtine niste macarons perfecte chiar la tine acasa! Ai facut si tu macarons? Daca da, spune-ne cum ti-au iesit, sau care sunt problemele pe care le-ai intalnit cand ai preparat macarons! Te vom ajuta sa iti iasa perfecte, de fiecare data!

Fiecare cu reteta lui, a ei...a noastra, cum imi place mie sa ii spun.

Fiecare dintre noi a "mestesugit" in viata aceasta la ele in felul sau, incat reteta aceasta are cate putin din fiecare dintre noi. E un fel de mancare pe care atunci cand il rupi cu furculita exclami de voiosie sufleteasca, si te curmi pe langa tigaia incinsa cu pesmet auriu precum dunele Saharei, ca sa iti varfuiesti sferele lucii cu el. Iar atunci cand gusti, iti primenesti sufletul cu un gust fin de aluat pe care nu stii de "unde sa il iei", iar apoi te lasi intampinat de o pruna vicleana data in parga cu un colb de scortisoara. Ce sa mai... te-ai lasat cucerit si nici nu ti-ai dat seama!! De ce?! De acesti gomboti perfecti cu prune, pe care i-ai gustat de mic, de mijlociu si de mare, si pe care i-ai gusta la fiecare prag de toamna, cand li se sade bine pe toate tipsiile sfarainde cu pesmet rumenit de zahar!

Ei bine, v-am convins sau nu, nu exista scuza sa nu preparati acest desert cat inca prune sunt de toate soiurile, si sa va bucurati de un adevarat festin gurmand si de suflet! Acestea sunt ingredientele:

• 8-9 cartofi mijlocii


• aprox. 200 gr faina


• 2 oua


• 100 gr unt


• aprox. 250 gr pesmet


• 4-5 linguri de zahar


• prune


• scortisoara

Mod de preparare:

Intr-o tigaie topim cele 100 gr unt, adaugam pesmetul si il prajim pana cand il rumenim usor, si adaugam zaharul dupa gust.




Spalam prunele, le curatam de samburi, iar daca sunt prune mici, le lasam intregi. Adaugam un praf de scortisoara in fiecare pruna.





Curatam cartofii de coaja si, taiati marunt, ii punem la fiert in apa rece. Cand sunt fierti ii scurgem de apa si ii pasam folosind un mixer, pana cand rezulta un piure fin. OBLIGATORIU lasam piureul la racit (daca il folositi cald, aluatul "ia" multa faina, iar galustele nu ies bune).





In piureul racit adaugam doua oua, le amestecam si adaugam faina atat cat sa iasa un aluat cate poate fi intins pe masa infainata, avand grija ca totusi sa nu adaugam o cantitate mare de faina.





Infainam masa si intindem aluatul cu ajutorul unui sucitor, taind apoi partate de 7-8 cm.

In mijlocul fiecarui patrat adaugam o pruna. Unim colturile si il rotim in mana pana cand obtinem o sfera.




Procedam astfel pana la terminarea aluatului, avand grija ca sferele sa fie puse pe masa infainata.

Intr-o cratita mare fierbem apa in care adaugam o jumatate de lingurita de sare. In momentul fierberii apei adaugam galustele, avand grija sa le portionam, astfel incat sa nu le ingramadim.





Se fierb pana cand se ridica la suprafata, timp dupa care le mai lasam 1 minut la fiert. Le scoatem cu o spumiera, si le plonjam fierbinti in pesmetul rumenit.

Intr-o livada calda, soarele bate in asfintit...in zaduful frunzelor e doar puf....si zboara nestingherit adiind inca a cald. Mangaie niste mladite lungi, care se apleaca parca ascultatoare toamnei care le cheama sa isi plece roadele date in parga, in causul palmei ei. Iar fructul copt, rasunand a plin si a voiosie, e de o purpura maslinie, care aievea te duce cu gandul dulce la miezul sau moale.

Poate ca mai zabovesc putin, insa in trecerea clipei, stiu ca vremea lor e numarata pe tot ateatea zile pe cate toamna tropoteste pe cai aramii sa cucereasca natura. Iar ele, indestulate, se foiesc mandre si copioase, sa se desfete in deserturi moi, in dulceturi fistichii sau in gura unui gurmand alaturi de un platou de gorgonzola. Smochinele.

Va propun si voua o reteta decadenta, ce prezinta in prim-plan una dintre vedetele toamnei: tort cu smochine si mousse de ciocolata alba!

Pentru blaturi:

• 6 smochine confiate


• 100 gr faina


• 6 oua


• 1 priza de sare


• 100 gr miere


• coaja de la o lamaie bio


• 100 gr alune de padure macinate

Pentru crema de ciocolata si umplutura:

• 4 foi de gelatina


• 200 gr ciocolata alba


• 250 gr mascarpone


• 300 gr frisca


• 2 pliculete zahar vanilat cu burbon


• 6 smochine proaspete


• 3 linguri fistic tocat

Mod de preparare:

Smochinele confiate se maruntesc fin, si se amesteca cu putina faina pentru a nu se lipi intre ele. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade celsius, 160 cu ventilatie.




Ouale se separa. Albusurile se bat tare impreuna cu sarea. Galbenusurile, mierea, coaja razuita de lamaie impreuna cu 4 linguri de apa calda se spumeaza.





Restul de faina, alunele si smochinele pregatite se incorporeaza in galbenusuri. In final, incorporam si bezeaua. Masa se toarna in trei forme cu diametrul de 24 cm si se coc circa 10-12 minute fiecare.






Gelatina se inmoaie in apa rece. Ciocolata se toaca, si se topeste pe bain marie. Mascarpone, 150 gr frisca si zaharul vanilat se bat bine. Ciocolata se incorporeaza.




Gelatina se topeste si se incorporeaza in crema. Chiar inainte de a se intari, se mai bat inca 150 gr frisca si se incorporeaza. Se lasa 30 de minute la rece.



Blaturile se ung cate unul cu cate o treime din crema, asamblandu-se tortul pe un platou. Se da circa 2 ore la rece.

Se spala smochinele proasptete, se usuca si se taie in felii subtiri. Inainte de servire garnisim tortul cu smochine si fistic tocat.