Intr-o livada calda, soarele bate in asfintit...in zaduful frunzelor e doar puf....si zboara nestingherit adiind inca a cald. Mangaie niste mladite lungi, care se apleaca parca ascultatoare toamnei care le cheama sa isi plece roadele date in parga, in causul palmei ei. Iar fructul copt, rasunand a plin si a voiosie, e de o purpura maslinie, care aievea te duce cu gandul dulce la miezul sau moale.

Poate ca mai zabovesc putin, insa in trecerea clipei, stiu ca vremea lor e numarata pe tot ateatea zile pe cate toamna tropoteste pe cai aramii sa cucereasca natura. Iar ele, indestulate, se foiesc mandre si copioase, sa se desfete in deserturi moi, in dulceturi fistichii sau in gura unui gurmand alaturi de un platou de gorgonzola. Smochinele.

Va propun si voua o reteta decadenta, ce prezinta in prim-plan una dintre vedetele toamnei: tort cu smochine si mousse de ciocolata alba!

Pentru blaturi:

• 6 smochine confiate


• 100 gr faina


• 6 oua


• 1 priza de sare


• 100 gr miere


• coaja de la o lamaie bio


• 100 gr alune de padure macinate

Pentru crema de ciocolata si umplutura:

• 4 foi de gelatina


• 200 gr ciocolata alba


• 250 gr mascarpone


• 300 gr frisca


• 2 pliculete zahar vanilat cu burbon


• 6 smochine proaspete


• 3 linguri fistic tocat

Mod de preparare:

Smochinele confiate se maruntesc fin, si se amesteca cu putina faina pentru a nu se lipi intre ele. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade celsius, 160 cu ventilatie.




Ouale se separa. Albusurile se bat tare impreuna cu sarea. Galbenusurile, mierea, coaja razuita de lamaie impreuna cu 4 linguri de apa calda se spumeaza.





Restul de faina, alunele si smochinele pregatite se incorporeaza in galbenusuri. In final, incorporam si bezeaua. Masa se toarna in trei forme cu diametrul de 24 cm si se coc circa 10-12 minute fiecare.






Gelatina se inmoaie in apa rece. Ciocolata se toaca, si se topeste pe bain marie. Mascarpone, 150 gr frisca si zaharul vanilat se bat bine. Ciocolata se incorporeaza.




Gelatina se topeste si se incorporeaza in crema. Chiar inainte de a se intari, se mai bat inca 150 gr frisca si se incorporeaza. Se lasa 30 de minute la rece.



Blaturile se ung cate unul cu cate o treime din crema, asamblandu-se tortul pe un platou. Se da circa 2 ore la rece.

Se spala smochinele proasptete, se usuca si se taie in felii subtiri. Inainte de servire garnisim tortul cu smochine si fistic tocat.