O incununare a tuturor zilelor care inca nu pot renunuta la un soare de aur acolo sus, in ochiurile norilor, undeva, in asfintit......

O zi care scade precum intr-un ritual magic, acoperind campurile inca vii intr-un intuneric ametitor. Campuri care rasuna in cantece mistice ale bufnitelor, si dovleci la fiecare usa, in case in care fasaie lemne calde pe foc.

O vreme in care ne schimbam, ne acoperim fiintele si sufletele, o vreme in care stam sub muntele nins putin in creste, asteptand chemarea lui.

Iar in rasarit, privim in sclipirile de aur ale frunzelor, in apa care inca misca zburlie in lacuri, si chemand festiv, sarbatorim un Octombrie de Aur cu ce avem mai de cinste!

Eu va propun acest tort minunat, cu mousse de mere si pere, marca Bernd Siefert, pe care am avut placerea sa il prepar ca sarbatorire a minunatei toamne din ultimul numar a revistei Sweet Dreams! Sper sa va placa, si mai ales, sa il preparati si voi! Iata reteta:

Pentru blatul biscuit:

• 3 oua marimea M


• 1 priza de sare


• 125 gr zahar


• 1 portocala


• 50 gr alune de padure prajite si macinate


• 100 gr faina


• 1 ½ lingurita rasa de praf de copt


• 50 gr unt brun lichid

Pentru ragu de fructe si samburi de pin:

• 2 mere si doua pere de marime medie


• 175 gr zahar


• 5 foi de gelatina


• 5 grame de Gelfix


• 150 ml suc natural de mere


• 1 varf de cutit de sare de lamaie


• 50 gr samburi de pin prajiti


• 50 gr stafide in rom

Pentru frisca de mere si pere

• 7 foi de gelatina


• 200 gr piure de mere (facut in casa sau de cumparat)


• 200 gr piure de pere (din pere Williams)


• sucul de la 1 lamaie


• 50 ml tuica de mere respectiv pere


• 350 gr frisca

Pentru glazura si décor:

• 1 foaie de gelatina


• 100 gr zahar


• 1 lingura de cacao


• 90 ml lapte


• sare


• 40 gr unt


• 100 gr cuvertura amaruie


• 100 gr haselnuss krokant


• 100 gr frisca

Cuptorul se preincalzeste la 180 grade celsius (160 cu ventilatie). Se da o forma cu diam. 24 cm cu hartie de copt. Se separa ouale. Albusurile se bat tare, iar sarea si zaharul se adauga in ploaie, continuand sa batem pana cand zaharul s-a dizolvat. Se incorporeaza si galbenusurile. Portocala se spala cu apa fierbinte, se usuca, si i se rade coaja. Coaja, alunele, faina si praful de copt se amesteca si se incorporeaza peste masa de oua. Se incorporeaza si untul .

Masa de blat se distribuie egal in forma si se coace 20 minute. Se ia din cuptor si se lasa in forma la racit. Si ia din forma si se taie pe jumatate. Merele si perele se spala, se decojesc, li se scot samburii si se taie in cubulete de 2 cm . Se caramelizeaza 125 gr de zahar. Cate 125 gr de mere si pere se pun in caramel si se caramelizeaza, dupa care se lasa la racit.



Gelatina se inmoaie in apa rece. Se amesteca 50 gr zahar cu pectina, dupa care se amesteca in sucul de mere, fierbandu-se timp de 3 minute. Se adauga si sarea de lamaie amestecata intr-o lingura de apa, si se mai da inca o data in clocot. Gelatina se stoarce si se dizolva in sucul usor racit. Se incorporeaza cubuletele de fructe, samburii de pin si stafidele. Se lasa la racit la temp. camerei.






Se aseaza un blat pe un platou si se inchide cu un inel. Se toarna peste el ragu-ul de fructe. Tortul se da la rece acoperit cu folie de prospetime si se lasa la intarit.

Pentru frisca de fructe, se inmoaie gelatina in apa rece. Se stoace de apa si se pune intr-o mica cratita pe foc mic pentru a se topi. Piureurile de mere si de pere, sucul de lamaie si tuica se amesteca. Se pune putin piure in gelatina amestecand, apoi se pune tot amestecul in piure. Piureul se da la rece. Cand incepe sa se intareasca, se bate frisca pe jumatate si se incorporeaza.

Jumatate din frisca de fructe se niveleaza peste ragu-ul de fructe si se acopera cu cel de-al doilea blat, apasand usor. Dupa aceea, se toarna si restul de frisca si se niveleaza. Se acopera cu folie si se da 3-4 ore la rece pentru a se inatri.

Pentru glazura, gelatina se inmoaie in apa rece. Zaharul se caramelizeaza. Pudra de cacao, laptele , 1 priza de sare si untul se incorporeaza. Se amesteca pana cand este totul omogen. Gelatina se stoarce, si se dizolva amestecand in guss-ul inca caldut. Se raceste pana cand masa incepe sa se intareasca. Tortul se ia din inel, iar suprafata de sus se umple cu glazura. Se mai da 45 minute la rece.

Fructele se usuca cu un prosop de bucatarie. Cuvertura se toaca si se topeste . Perele se inmoaie pe jumatate in ciocolata si se aseaza pe hartie de copt, presarandu-se cu putin crocant. Frisca se bate tare, se unge marginea tortului, si se acopera cu restul de crocant. Tortul se decoreaza cu perele in ciocolata.



Profi-tipp:

Ca biscuitul sa nu pice, se amesteca untul cu putina spuma de oua prima data, iar apoi se poate incorpora cu totul.