Cele mai festive torturi consider ca sunt cele din preajma noului an.....arome imbietoare, condimente sofisticate si texturi difierite...toate se imbina perfect!
Noi am pregatit un Tort fin cu martipan si biscuiti spekulatius, doua mousse-uri decadente de ciocolata si caise, si un insert racoritor de zmeura!
Pentru blatul cu martipan:
• 375 gr martipan
• 4 oua
• 85 gr faina
• 1 lingurita praf de copt
• 100 gr biscuiti fin sfaramati
• 115 gr unt topit
Pentru insert, décor si glazura:
• 6 foi gelatina
• 250 gr piure de zmeura
• 70 gr zahar
• 75 gr ciocolata amaruie
• Foita de aur
• 60 gr frisca
• 50 gr miere
• 15 gr sirop glucoza
• 30 gr cacao
Pentru mousse-ul de spekulatius si caise:
• 8 foi gelatina
• 90 gr ciocolata amaruie
• 90 gr nougat
• 75 ml lapte
• 520 gr frisca
• 2 galbenusuri
• 1 lingurita condiment spekulatius
• 2 albusuri
• 70 gr zahar fin
• 250 gr piure de caise
Pentru blaturi, cuptorul se preincalzeste la 180 de grade(160 cu ventilatie). Se dau doua forme rotunde (18-20 cm) cu grasime si faina. Martipanul se inclazeste usor. Se pune in robotul de bucatarie si se amesteca impreuna cu ouale rand pe rand. Masa se spumeaza 5 minute. Se amesteca faina si praful de copt, se cern. Se incorporeaza impreuna cu biscuitii sfaramati peste masa de martipan. Apoi, adaugam si untul. Aluatul se distribuie in forme si se coace 20 de minute. Se iau din cuptor si se lasa in forme la racit.
Pentru insert, se inmoaie 4 foi de gelatina. Piureul de zmeura impreuna cu 30 gr de zahar se incalzesc, gelatina se dizolva inauntru, si se lasa la temperat. Cand masa incepe sa se intareasca, se deschide un blat din forma, se asaza pe un platou, si se inchide cu un inel. Jeleul se toarna peste blat, si se da la rece.
Pentru mousse-ul de spekulatius se inmoaie 3 foi de gelatina. Cuvertura se toaca fin, nougat-ul se taie in bucatele mici. Laptele impreuna cu 75 gr frisca, galbenusurile si condimentul se incalzesc pe bain marie pana la 85 grade. Gelatina se stoarce si se pune in crema de oua. Nougat-ul se adauga si se amesteca pentru dizolvare. Se transfera pe o baie rece, continuandu-se baterea pana cand se ingroasa. Se bat 270 gr de frisca, si se incorporeaza cu crema de oua. Mousse-ul se toarna peste insert, se acopera cu folie de prospetime, si se da o ora la rece.
Pentru mousse-ul de caise, se inmoaie 5 foi de gelatina. Albusul se bate tare impreuna cu zaharul. Gelatina se stoarce, se incalzeste si se amesteca rand pe rand cu piureul de caise. Apoi se incorporeaza rand pe rand in bezea. 175 gr de frisca se bat la consistenta medie, si se incorporeaza in bezea. Se asaza al doilea blat in forma, apoi se toarna mousse-ul de caise. Tortul se acopera cu folie si se da doua ore la rece.
Pentru décor si glazura, ciocolata amaruie se toaca grosier. 50 gr se topesc, se toarna intr-o sticla cu dui de décor, si se fac mici braduti pe hartie de pergament. Se decoreaza cu foita de aur sau perle aurii.
Pentru glazura, tortul se da circa 30 minute la congelator. Se inmoaie doua foi de gelatina. Frisca, 60 ml apa, 40 gr zahar, mierea, siropul de glucoza, si cacaua se fierb 2-3 minute. Se adauga 25 gr ciocolata amaruie, si gelatina stoarsa. Tortul se desprinde cu atentie din inel. Glazura se imparte pe suprafata tortului, apoi cu atentie se intinde catre margini cu o spatula. Se lasa la uscat, apoi se decoreaza.
