Cand primavara ne intampina cu soare si dimineti racoroase, cred ca e numai potrivit sa o sarbatorim si noi pe ea cu ceva racoros si dulce. O ocazie perfecta pentru un entremet fin, cu un blat superior de cacao, un mousse sublim de lamaie reconfortanta, si un insert decadent de ciocolata si zmeura. Imbinati aromele, si obtineti un inceput de anotimp verde, fresh, si zburdalnic, pe care puteti sa-l savurati, lingurita dupa lingurita....
Dragii mei, aceasta este Entremet-ul nostru cu lamaie, zmeura si ciocolata:
Pentru blat:
- 50 gr cacao
- 150 gr zahar brun
- 250 ml apa clocotita
- 120 gr unt
- 50 gr iaurt
- 1 lingurita extract vanilie
- 150 gr zahar pudra
- 240 gr faina
- 8 gr praf de copt
- 2 oua
Crema de lamaie:
- 150 gr mascarpone
- 100 ml suc de lamaie
- 2 linguri de limoncello
- 2 foi de gelatina
- 3 galbenusuri
- 1 lingurita extract de vanilie
Bezea italiana:
- 3 albusuri
- 150gr zahar
- 40 ml apa
Pentru insertii:
Crema de zmeura:
- 200 gr zmeura
- 70 ml apa
- 2 linguri zahar
- 1 lingura amidon
Crema de ciocolata:
- 100 gr ciocolata cu minim 50% cacao
- 100 ml smantana dulce
Pentru glazura oglinda:
- 100 ml suc de zmeura
- 100 ml smantana
- 100 gr ciocolata alba
- 2 foi de gelatina
Pregatim blatul. Preincalzim cuptorul la 170 grade cu ventilatie. Infierbantam cele 230 ml de apa, in care punem zaharul brun si cacaua. Daca nu se dizolva complet cacaua, strecuram compozitia.
Separat intr-un bol, mixam untul moale cu zaharul pudra, adaugand pe rand cele doua oua, apoi faina, praful de copt, iaurtul, si compozitia de apa cu cacao.
Tapetam o tava cu hartie de copt. Turnam compozitia si o coacem aproximativ 35 minute.
Lasam blatul la racit in tava dupa care cu ajutorul unei tavi, il rasturnam, ii desprindem hartia de copt, iar apoi il decupam cu o rama dreptunghiulara in forma in care vreti sa turnati mousse-ul de lamaie. Eu am ales o o forma de chec, si am taiat blatul dreptunghiular.
Pregatim insertia de zmeura si de ciocolata. Zmeura spalata o punem la fiert cu zaharul si apa aprox. 10 minute. Amidonul il diluam cu 2 linguri de apa apoi il turnam peste zmeura si il mai fierbem 2-3 minute. Il lasam la rece. Incalzim 100 ml smantana pe foc, adaugam vanilia si ciocolata neagra. Luam de pe foc, amestecam si lasam la racit.
Intr-o tava mai mica de chec de silicon tapetata cu folie de prospetime, turnam insertia de zmeura, o lasam 15 minute la congelator, apoi turnam peste ea insertia de ciocolata. Se lasa totul la congelator.
Pregatim crema de lamaie. Punem crema de mascarpone intr-un bol, adaugam doua linguri de limoncello si coaja rasa de la o lamaie. Amestecam. Separat, pe abur, intr-un bol adaugam 100 ml suc de lamaie, 3 galbenusuri si batem usor pana atingem temperatura de 82 de grade. Adaugam si gelatina hidratata, lasam la racorit, apoi adaugam totul in crema de mascarpone. Punem la frigider pentru 20-30 de minute.
Pregatim bezeaua italiana. Punem apa cu zaharul la fiert, si amestecam continuu pana atinge temperatura de 116 grade celsius. Batem cele 3 albusuri cu un praf de sare si adaugam in fir subtire siropul mixand totul pana cand bezeaua seraceste la temperatura camerei. Adaugam bezeaua peste crema de lamaie cu miscari lente, de jos in sus.
Umplem forma aleasa ( in cazul meu o forma de chec de silicon) cu 2/3 din crema de lamaie, apoi scoatem din congelator insertiile cu cele 2 creme, si le apasam incet in crema. Acoperim cu restul de crema pana sus, si finisam cu blatul taiat. Se raceste peste noapte, la frigider.
A doua zi scoatem cu girja entremet-ul din forma, si il dam la congelator pana pregatim glazura oglinda.
Sucul de zmeura, cu frisca se infierbanta, Adaugam ciocolata rupta bucati, apoi gelatina hidratata. Se lasa la racit pana ajunge la temperatura camerei.
Se scoate prajitura din congelator, se asaza pe un gratar, si se glazureaza. Se decoreaza dupa preferinta.
0 comentarii