Un tort este prin excelenta un motiv de sarbatoare. Este un cadou oferit de persoana care il pregateste, si mai ales, un mod de a celebra un moment deosebit prin ceva unic. Un tort nu defineste doar o aroma, ci ofera pretiozitate fiecaruia care il gusta, fiind o ocazie nu doar de a imparti, ci de a alatura suflete in cateva ingrediente.
Acestea le-am folosit si noi, cu drag, caci acest Tort festiv cu mousse de sampanie si coacaze negre l-am celebrat impreuna cu o persoana draga, un tata minunat si un bunic deosebit, care si-a serbat aniversarea de 75 de ani impreuna cu noi.
Un tort prin excelenta fructat, care se imbata intr-o sampanie cremoasa si fina, ce domneste pe un pat de inserturi de fructe negre, viguroase. Pe lateral, un decor deosebit din biscuit, ce indica numaidecat ca este vreme de sarbatoare!
Reteta o puteti gasi mai jos, cu ingredientele si pasii necesari!
Pentru blatul de fistic:
- · 150 gr sahne-nougat
- · 120 gr pasta de fistic
- · 220 gr unt
- · 5 oua mari
- · 215 gr zahar
- · 140 gr faina
Pentru stelele de piure de fructe si frisca de coacaze
- · 9 foi de gelatina
- · 435 gr piure de coacaze negre
- · 195 gr zahar
- · 8 galbanusuri
- · coaja si sucul de la ½ lamaie
- · 25 ml de lichior de coacaze (sau afinata)
- · 335 gr frisca
Pentru frisca de sampanie:
- · 7 foi de gelatina
- · 135 ml sampanie
- · 100 gr zahar
- · 6 galbanusuri
- · 30 ml suc de lamaie
- · 1 lingurita coaja de lamaie
- · 480 ml frisca batatuta de jumate
- · 35 ml marc de champagne (lichior de sampanie)
Pentru biscuitul de décor:
- · 2 oua medii
- · 50 gr zahar pudra
- · 1 priza de sare
- · 25 gr unt topit
- · 50 gr faina
- · 1 lingurita cacao
1. Nougatul, pasta de fistic si untul se topesc intr-o cratita, amestecand. Se lasa la racit. Cuptorul se preinclazeste la 190 de grade (170 cu ventilatie). Se dau doua forme rotunde cu diam. 18-20 cm cu grasime sau se aseaza hartie de copt pe fundul lor. Ouale si zaharul se spumeaza cu ajutorul unui mixer planetar.
2. Nougatul de fistic se incorporeaza peste crema de oua, iar faina se cerne deasupra. Toate se incorporeaza in mod egal. Se coc de doua ori doua blaturi. Fiecare se coc circa 12 minute. Se lasa la racit.
3. Pentru inserturi se inmoaie 2 foi de gelatina. 100 gr de piure se mesteca cu 30 grame de zahar. Gelatina se stoarcem se dizolva la foc mic si seamesteca in piure. Masa se umple cu atentie in forme de stele din silicon si se dau la congelator.
4. Pentru frisca de coacaze, se inmoaie 7 foi de gelatina. Galbenusurile cu 165 gr de zahar se spumeaza pe bain marie pana se dubleaza in volum. 335 gr de piure, sucul si coaja de lamaie precum si lichiorul se adauga rand pe rand. Gelatina se stoarce, si se topeste.Se amesteca pima data cu putin piure de fructe, apoi in tot. Frisca de bate de jumate si se incorporeaza.
5.Se ia un blat si se inchide cu un inel de tore extra inalt. Se umple cu frisca de coacaze si se continua tot asa cu urmatoarele doua blaturi.In ultimul strat de crema se aseaza inserturile de stea. Se inchide cu ultimul blat si se da 3 ore la rece.
6. Pentru frisca de sampanie se inmoaie gelatina. Sampania, zaharul, galbenusurile, sucul si coaja de lamaie se spumeaza pe bain marie. Gelatina se stoarce, si se adauga peste crema. Crema se lasa mai apoi la racit, amestecand pe baie rece, pana cand incepe sa se ingroasa. Se incorporeaza frisca si lichiorul de sampanie.
7. Inelul se desprinde cu atentie de pe tort, se spala si se inchide din nou in jurul tortului, de data aceasta mai sus (aprox. 2 cm). Inelul se mai completeaza si cu folie de acetat. Se toarna cu atentie frisca de sampanie, se acopera cu folie de prospetime si se da doua ore la rece.
8. Pentru biscuitul de décor, opuale, zaharul pudra, si sarea se spumeaza. Se incorporeaza mai apoi untul si faina. Doua linguri din aceasta masa se maesteca cu cacao, si se niveleaza adanciturile unui covoras de décor cu aceasta. Apoi se acopera cu compozitia deschisa si se coace la 150 grade (130 cu ventilatie) 5-8 minute. Se lasa la racit acoperit. Apoi, cu atentie, se desprinde biscuitul din covoras. Se indeparteaza inelul de pe tort. Se aseaza decorul pe lateral, si se decoreaza dupa dorinta cu perle si role de ciocolata.
0 comentarii