O paleta de culori asemeni cerului in apus devreme. Asemeni unei panglici ce brazdeaza cerul, siclamul de un foc patruzator se afunda in dregrade, in violetul cotropitor al infinitului. O imagine ce poate dureaza doar o clipa, insa imi aduce aminte de serile de vara, cand soarele cald inca mai danseaza naucitor pe cerul infierbantat de razele lui moi.
Si totodata, pentru ca este vara, acest tort reprezinta ocazia perfecta sa savuram un desert cu arome revitalizante, ravasitoare, si proaspete! Tortul cu amestec de fructe de padure nu poate insemna altceva decat prospetime, insa alaturi de bezele decadente, se tranforma intr-un desert must-have!
Din fericire, reteta este una simpla, si de ce nu, gata sa o preparati in orice moment!
Pentru blatul cu ulei
de masline:
- · 250 gr faina tip 550
- · 15 gr praf de copt
- · 2 oua marimea m
- · 1 priza de sare
- · 250 gr zahar
- · 250 ml lapte
- · 175 ml ulei de masline
- · 500 gr mix de fructe de padure congelate
Pentru jeleul de fr. de
padure:
- · 2 foi si jumatate de gelatina
- · 40 gr zahar
- · 4 gr agar-agar (gelatina vegetala)
- · 500 gr piure de fr. de padure
- · 1-2 linguri suc de portocale
Pentru mousse-ul de fr.
de padure:
- · 12 foi de gelatina
- · 750 gr fructe de padure sau mix congelat
- · 4 albusuri marimea m
- · 210 gr zahar
- · 500 gr frisca
- Pentru bezea décor:
- · 4 albusuri marimeam
- · 275 gr zahar
- · Coloranti (violet si roz)
1. Faina si praful de
copt se amesteca si se cern. Ouale cu sarea se spumeaza intr-un bol. Se adauga
zaharul rand pe rand si se bate pana cand masa este stabila. Se adauga incet
laptele si uleiul de masline, Se incorporeaza apoi mixul de faina in 2-3 portii,
iar aluatul rezultat se acopera cu folie si se da 12 ore la frigider.
2. Pentru jeleu,
inmuiem gelatina. Zaharul se amesteca cu agar-agar si impreuna cu 125 gr de
piure de fructe, se pune la incalzit pe foc, pana cand fierb incet. Selatina se
stoarce, se amesteca inauntru. Compozitia se amesteca apoi cu restul de piure
si se umple intr-o forma de silicon cu diam. 20-22 cm , se acopera si se da la
frigider.
3. Cuptorul se
preincalzeste la 180 de grade (160 cu ventilatie). Aluatul se amesteca pana
cand nu mai sunt basici pe el. Masa se toarna in doua forme cu diam. 20-22 cm
si se niveleaza. Se presara cu fructe congelate si se coc 45 de minute. Se scot
si se lasa la racit.
4. Pentru mousse-ul de
fr. de padure, gelatina se inmoaie din abundenta in apa rece. Fructele se spala
sau se dezgheata, se piureaza apoi se trec prin sita. Piureul astfel rezultata
se incalzeste intr-o cratita, peste care se dicolva mai apoi gelatina stoarsa.
Masa se lasa la racit. Albusurile se bat spuma cu 20 gr zahar, apoi se adauga
rand pe rand si cele 190 de grame de zahar. Bezeaua se incorporeaza cu o
spatula peste piureul de furcte. Frisca se bate tare si se incorporeaza si ea
de asemenea.
5. Fixam un blat pe un
platou de tort, pe care il inchidem cu un inel inalt. Umplem cu jumatate de
mousse de fructe, desprindem insertul de fructe din forma si il asezam peste
mousse, asezam cel de-al doilea blat, si umplem cu restul de mousse.Acoperim
tortul cu folie si dam minim 4 ore la frigider pt. a se intari.
6. Pentru bezelele
décor incalzim cuptorul la 80 de grade cu ventilatie. Batem albusurile spuma cu
200 gr de zahar. Restul de zahar il incorporam la final, cu ajutorul unei
spatule. Impartim compozitia in 3 portii pe care le coloram dupa plac. Masele
se umplu in posuri separate cu doi de 1 cm si se poseaza in linii, de marimea
tortului, si tupfuri. Se coc pe tavi date cu hartie de copt 2 ore, avand grija
sa deschidem din cand in cand usa cuptorului pentru a elibera aburul.
7.Tortul se desprinde
cu ajutorul unui cutit din forma, se mai niveleaza odata cu un cutit cu lama
fierbinte, si decoram cu bezele pe lateral, si fructe proaspete si tupfuri
deasupra.
