O pajitura care te poate transpune pe Champs Elysees in prima secunda cand ai gustat-o. Un blat fin Joconde, imbracat in crema de unt parfumata cu cafea, si rafinat de un ganache fin la mijloc. Un desert pe care il puteti servi ca tort, sau prajituri individuale, desfatate intr-o simfonie de sirop de cafea, si o mantie fina de ciocolata.
Reteta este una dintre clasicile frantuzesti, si uimeste de fiecare data. Reteta este urmatoarea:

Pentru biscuitul Joconde:
Bezea din:

• 5 albusuri (150 gr) la temp. camerei
• Cativa stropi de suc de lamaie
• 50 gr zahar granulat

Mixtura de migdale:

• 250 gr faina de migdale/alune de padure
• 250 gr zahar pudra
• 80 gr faina
• 5 oua mari (250 gr)
• 40 gr unt nesarat, topit

In bolul unui mixer cu atasament tel se bat albusurile impreuna cu sucul de lamaie si cu o treime de zahar, la viteza mare, adaugand mai apoi restul de zahar, gradual. Se transfera bezeaua intr-un bol curat, si se lasa de-o parte.  In acelasi bol, fara a-l mai spala, se combina ingredientele uscate cu ouale, si se bat pe viteza mare 5 minute, pana cand se spumeaza, dupa care se adauga untul topit. Se incorporeaza, apoi, incet, o treime de bezea, apoi se incorporeaza cu totul, avand grija sa nu se amestece prea mult. Se dau doua tavi cu hartie de copt, si se intinde aluatul in doua foi a cate 33x46 cm.
Se coc in cuptorul preincalzit la 230 grade pentru 7 minute. Se scot, se lasa la racit 10 minute, supa care se desprind pe un gratar.

Pentru crema de unt cu cafea:

• 150 ml lapte
• 30 gr boabe de cafea prajite
• 50 gr zahar granulat
• 60 gr galbenusuri
• 50 gr zahar grnulat
• 5 gr ness
• 165 gr unt nesarat

Se infuzeaza pe foc laptele, zaharul si boabele de cafea. Se stinge focul, se acopera, si se lasa o ora. Intr-un bol separat, se bat galbenusurile cu zaharul pentru a le spuma. Odata infuzate, mixture de lapte si cafea se mai pune inca o data pe foc, la punctul de fierbere, si se toarna in fir constant peste maestecul de galbenusuri, amestecand. Se reintoarce crema pe foc, incalzindu-o pana la 85 grade, pentru a se ingrosa. Daca va fierbe, ouale se vor strange. Se ia imediat de pe foc si se trece printr-o sita, direct in bolul unui mizer. Crema englezeasca se bate pe viteza mare cu cafeaua instant pana cand s-a racit la temp. camerei. Se adauga untul moale si se bate pana cand este cremoasa, pe viteza inalta.

Pentru ganajul de ciocolata:

• 150 gr ciocolata neagra (66%-70%)
• 110 ml frisca lichida
• 30 ml glucoza sau miere
• 30 gr unt nesarat, taiat cubulete, la temp camerei

Se topeste ciocolata pe bain marie. Intre timp se incalzeste frisca cu glucoza, apoi se combina cu ciocolata, iar in final, cu untul taiat cuburi. Se raceste pana cand are consistenta cremei de unt.

Imbracamintea de ciocolata pentru Chablon:

• 80 gr ciocolata amaruie
• 8 ml ulei neutru

Se topeste ciocolata impreuna cu uleiul, se distribuie egla pe suprafata unui blat, si se raceste pentru a se intari.
Pentru siropul de cafea:

• 300 ml apa
• 130 gr zahar granulat
• 5 gr ness (sau 5 espresso dar se reduce cant. de apa)

Se fierb toate ingredientele si se lasa la racit la temp. camerei inainte de a se folosi.
Pentru glazura prajitura Opera:

• 150 gr ciocolata neagra (66%-70%)
• 250 gr ciocolata amaruie menaj
• 50 ml ulei neutru

Se topesc toate ingedientele pe bain marie pana cand au 50 grade si dupa se raceste la 35 grade inainte de folosire.
Asamblare:
Se ia o tava de 23x30cm sau ceva similar.Se imparte fiecare blat in jumtate(23x30cm) si se pastreaza 3 blaturi pentru prajitura, si al patrulea pentru mai tarziu.
Pentru chablon, folosind o spatula, se va acoperi suprafata unui blat cu ciocolata topita.Se acopera imediat cu hartie de pergament la contact , se intoarce cu ciocolata n jos, si se da la frigider pentru a se inatri. Se ia mai apoi din frigider si se da foarte bine cu sirop.
Se imaprte o treime de crema pe primul blat(3,5 mm grosime). Se acopera cu cel de-al doilea blat. Se insiropeaza si se acopera cu ganaj. Se acopera cu cel de-al treilea blat care se insiropeaza si el. Se raceste pana cand este ferma si se pune ultimul strat de crema de unt. Ultimul strat de crema se niveleaza cu o spatula calda. Se da la frigider peste noapte.
 Se transfera prajitura pe un gratar. Se inclazeste glazura la 35 grade, si apoi se transfera intr-o tava de cozonac. Se imparte peste prajitura intr-o singura miscare, niveland mai apoi cu o spatula, inpoi si inainte de doua ori.Se da la frigider pana cand este intarita glazura.