Cheesecake Crocant cu mandarine

Aluat:

• 70 gr unt

• 1 ou

• 60 de grame zahăr

• 1 priza de sare

• 150 gr. Făină

Pentru blat:

• 2 ouă

• 60 de grame de zahăr

• 10 g cacao

• 40 gr. făină

Pentru crocant:

• 100 g unt topit

• 150 g Crepe Dentelle (biscuiți Gavottes)

• 200 g ciocolată albă topită

Pentru crema de brânză mascarpone:

• 450 g crema de branza

• 2 ouă

• 150 g zahăr

• 250 g mascarpone

• 600 de grame de friscă

• 10 foi de gelatină

• 1 pastaie de vanilie

Glazura:

• 400 g mandarine (conserva)

• 15 g pulbere de gelatină

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade sau la 160 de grade cu ventilatie. Amestecați făina, oul, untul, sarea și zahărul și frământați într-un aluat neted. Plasați într-o formă  (Ø 22 cm) căptușita cu hârtie de pergament și înțepați-l de mai multe ori. Coaceți aprox. timp de 10 minute cu greutati asezate desupra pe hartie de copt și coaceți timp de 10 minute fără greutate. Se răcește aprox. timp de 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade sau la 160 de grade cu ventilatie. Se amestecă făina și cacaua. Ouale se separa. Bateți gălbenușurile cu 1/3 zahăr până se dubleaza in volum. Bateți albușurile cu restul de zahar pana cand se fac bezea. Incorporam in bezea galbenusurile, apoi amestecul de faina. Se pune in forma de copt (Ø 22 cm) cu hârtie pergament. Coaceți timp de 8 minute, lăsați să se răcească.

Pentru crocant, untul topit se amesteca cu ciocolata și biscuiții sfărâmați.

Aluatul fraged se asaza pe un platou, si se inchide cu un inel. Masa crocanta se imparte peste blatul fraged, intr-un strat egal. Asezam apoi blatul de cacao peste si dam la rece.

Pentru crema, branza se amesteca cu mascarpone. Gelatina se inmoaie in apa rece.Pastaia de vanilie se injumatateste, iar miezul se scoate. Adaugam miezul impreuna cu ouale si zaharul intr-un bol de metal, si le punem pe bain marie, inclzindu-le pana la 85 de grade. Stoarcem gelatina si o punem in crema.  Lasam compozitia la temperat.  Frisca se bate mediu, si  incorporam crema de oua si amestecul de branza in ea. Masa se imparte peste blat. Tortul se da circa 3 ore la rece.

Mandarinele se piureaza si se trec prin sita. Gelatina se amesteca cu 50 ml de suc de mandarine din conserva si se lasa la hidratat. Piureul se incalzeste, gelatina se pune inauntru. Turnam compozitia peste tort in forma, si dam inca 3 ore la rece. Tortul se decoreaza cu inele de ciocolata si fructe Kumquats.

Pentru aluat:

Pentru acoperire:

Pentru umplutura:

Se pune faina intr-un bol, se face o dancitura in mijloc. Drojdia se zdrobeste, si se amesteca cu 125 ml lapte cladut. Laptele cu drojdia se varsa in mijloc, se presara o priza de zahar, si se lasa la pornit 15 minute, acoperit, intr-un loc caldut.

Untul se topeste, se amesteca cu restul de lapte, restul de zahar, o priza de sare si oul si se adauga restului de aluat. Aluatul se framanta cu ajutorul unui mixer pana cand se desprinde de pe lateralul bolului. Se lasa 30 de minute intr-un loc cladut la dospit.

Intre timp se pregateste stratul de acoperire. Untul, zaharul, zaharul vanilat, mierea si frisca, se amesteca pe foc. Se adauga migdalele, se fierb scurt, si se lasa la racit.

Se da o tava cu hartie de copt.Cuptorul se preincalzeste la 200 grade (180 cu ventilatie). Aluatul se intinde cat suprafata tavii, se pune in tava, si se lasa 10 minute la odihnit. Se aseaza deasupra masa de migdale, si se coace in cuptor 30 de minute.

Pentru umplutura, se amesteca pudra de budinca cu 125 ml lapte. Restul de lapte si zaharul se dau in clocot. Se amesteca cu budinca, si se mai fierbe o data, Se lasa la racit. Untul se spumeaza cu zaharul pudra, iar budinca se incorporeaza. Masa se da la rece. Se incorporeaza apoi in frisca batuta.

Prajitura se taie in partu felii care la randul lor se taie pe jumatate. Pe blatul de jos se aseaza crema, iar deasupra se aseaza foaia cu migdale.