Cheesecake Crocant cu mandarine

Aluat:

• 70 gr unt

• 1 ou

• 60 de grame zahăr

• 1 priza de sare

• 150 gr. Făină

Pentru blat:

• 2 ouă

• 60 de grame de zahăr

• 10 g cacao

• 40 gr. făină

Pentru crocant:

• 100 g unt topit

• 150 g Crepe Dentelle (biscuiți Gavottes)

• 200 g ciocolată albă topită

Pentru crema de brânză mascarpone:

• 450 g crema de branza

• 2 ouă

• 150 g zahăr

• 250 g mascarpone

• 600 de grame de friscă

• 10 foi de gelatină

• 1 pastaie de vanilie

Glazura:

• 400 g mandarine (conserva)

• 15 g pulbere de gelatină

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade sau la 160 de grade cu ventilatie. Amestecați făina, oul, untul, sarea și zahărul și frământați într-un aluat neted. Plasați într-o formă  (Ø 22 cm) căptușita cu hârtie de pergament și înțepați-l de mai multe ori. Coaceți aprox. timp de 10 minute cu greutati asezate desupra pe hartie de copt și coaceți timp de 10 minute fără greutate. Se răcește aprox. timp de 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade sau la 160 de grade cu ventilatie. Se amestecă făina și cacaua. Ouale se separa. Bateți gălbenușurile cu 1/3 zahăr până se dubleaza in volum. Bateți albușurile cu restul de zahar pana cand se fac bezea. Incorporam in bezea galbenusurile, apoi amestecul de faina. Se pune in forma de copt (Ø 22 cm) cu hârtie pergament. Coaceți timp de 8 minute, lăsați să se răcească.

Pentru crocant, untul topit se amesteca cu ciocolata și biscuiții sfărâmați.

Aluatul fraged se asaza pe un platou, si se inchide cu un inel. Masa crocanta se imparte peste blatul fraged, intr-un strat egal. Asezam apoi blatul de cacao peste si dam la rece.

Pentru crema, branza se amesteca cu mascarpone. Gelatina se inmoaie in apa rece.Pastaia de vanilie se injumatateste, iar miezul se scoate. Adaugam miezul impreuna cu ouale si zaharul intr-un bol de metal, si le punem pe bain marie, inclzindu-le pana la 85 de grade. Stoarcem gelatina si o punem in crema.  Lasam compozitia la temperat.  Frisca se bate mediu, si  incorporam crema de oua si amestecul de branza in ea. Masa se imparte peste blat. Tortul se da circa 3 ore la rece.

Mandarinele se piureaza si se trec prin sita. Gelatina se amesteca cu 50 ml de suc de mandarine din conserva si se lasa la hidratat. Piureul se incalzeste, gelatina se pune inauntru. Turnam compozitia peste tort in forma, si dam inca 3 ore la rece. Tortul se decoreaza cu inele de ciocolata si fructe Kumquats.