Tarta cu mere caramelizate si crema Chiboust

by Angelicatesse - 05:04

De pe geam se ivesc raze calde pe care iarna inca le mai lasa sa se scalde pe case. O zi superba inca mai continua sa sa dea lumina calda, desi afara este ger. Iti poti dea seama de pe fumul care se inalta des, si de pe oamenii care deja grabesc pasul, infofoliti pana la nas.
Este o imagine idilica, as spune, pe care as asocia-o cu o intimitate aparte. Scot o prajitura pe masa, si imi pun un ceai cald de mere cu smochine si curmale in ceasca. Aromele incep sa se imbine, si sa danseze.....
Ma asez confortabil pe scaunul din bucatarie, si le privesc. O raza imi brazdeaza masa, trece prin aburul cestii si se asaza pe desert...mai bine zis, pe o Tarta cu mere crocante, rasfatata de o crema fina si parfumata Chiboust.
A devenit unul dintre deserturile noastre preferate, fiind delicat si decadent totodata. Iar pentru ca ne-a placut indeosebi, am decis sa o publicam si pe blog! Iata reteta~!

Pentru tarte:

125 gr unt
80 gr zahar pudra
2 galbenusuri
30 gr faina de migdale
230 gr faina
1/2 pastaie de vanilie
1 gr de sare

Pentru umplutura de fructe:

50 gr unt
100 gr zahar brun
2 prize de sare
4 mere decojite si taiate cubulete
100 gr nuca tocata si prajita
75 gr stafide
2 linguri Cointreau

Pentru Chiboust:

350 ml lapte
1 lingurita extract vanilie
6 galbenusuri
35 gr amidon
3 foi gelatina
1 lingura rom brun

Pentru meringue:

80 ml apa
360 gr zahar
30 gr gluconza
6 albusuri

Preparam aluatul de tarte. In bolul unui mixer cu atasament paleta spumam untul la viteza medie. Adaugam sarea si vanilia, apoi zaharul pudra. Amestecam 4 minute.Augam apoi galbenusurile, unul cate unul.

Adaugam si faina de migdale si batem mai departe. Continuam cu faina, dar avem grija sa nu supra-amestecam. Il scoatem din mixer si il invelim in folie de prospetime pentru a-l da la figider 3 ore, sau peste noapte.

A doua zi il scoatem si lasam la temp. camerei 10 minute. Intindem in grosime de 3 mm, taiem fasii si discuri pentru forme, asezam in forme si le dam la congelator 20 de minute.

Se coc in cuptorul cu ventilatie la 160 gade celsius 20 de inute cu greutati, apoi intre 25-35 de minute fara greutati.

Preparam umplutura de mere. Topim untul impreuna cu zaharul in tigaie. Adaugam merele cubulete si prajim pana sunt aurii dar corcante. Adaugam nucile, stafidele, apoi flambam cu Cointreau. Dam umplutura deoparte, si lasam la racit.

Preparam crema. Facem o crema de patiserie, fierband laptele cu vanilia. Gelatina se inmoaie in apa rece. Intr-un bol separat, amestecam bine galbenusurile cu amidonul. Varsam jumatate din laptele fierbinte peste ele, amestecand energic, apoi varsam compozitia in cratita de pe foc, amestecand si fierband inca 2 minute. Adaugam si gelatina stoarsa si romul, lasand apoi la racit.

Preparam bezeaua. Incalzim apa, zaharul si glucoza la 120 grade celsius. Batem albusurile pana la consistenta medie, apoi incorporam siropul in fir subtire, si batem pana se raceste compozitia. Incorporam bezeaua in crema calduta.

O umplem in forme rotunde, si dam la congelat pana la folosire.