E unul dintre clasicii cofetariei, si se defineste printr-un gust bogat si aromat. Are un numar impresionant de blaturi, tocmai de aceea, crema ii desavarseste gustul, iar caramelul crocant ii ofera textura. Nu in ultimul rand, daca alegeti sa il decorati cu un barot fin de nuca sau visine insiropate, veti transforma tortul Dobos intr-o creatie artistica pesonala.
Aici aveti ingredientele necesare pentru reteta:
Blat:
- 12 oua
- 12 linguri zahar
- 12 linguri faina
- 50 ml ulei
Crema:
- 5 oua
- 300 gr zahar
- 200 gr ciocolata neagra
- 50 gr cacao
- 400 gr unt 82%
Plus:
- 100 gr zahar pentru topit
Pentru foi, separam ouale. Galbenusurile se spumeaza cu 1/3 din cantiatea totala de zahar, iar albusurile cu restul de zahar. Adaugam uleiul la compozitia spumata de galbenusuri, amestecand putin cate putin.
Adaugam apoi compozitita de galbenusuri la cea de bezea, amestecand cu un tel pentru a nu isi pierde din volum.
Coacem 7 foi subtiri, in cuptorul preincalzit la 170 grade cu ventilatie. Le scoatem si le lasam la racit.
Pnetru crema, ouale se bat impreuna cu zaharul pana cand se dubleaza in volum. Se pun pe bain amrie si se amesteca, pana ating 90 de grade. Se iau de pe foc imediat si se adauga ciocolata taiata marunt si cacaua ceruta. Se lasa la racit.
Separat, spumam untul si adaugam lingura cu lingura crema de oua in compozitie.
Umplem blaturile cu crema, retinand un blat pentru a-l decora cu zahar ars.Imbracam tortul in crema ramasa, si barotam tortul cu nuca caramelizata.
Separat, punem zaharul la topit, iar cand este caramelizat, turnam zaharul pe foaia retinuta, intinzand cu o spatula rapid, pentru a nu se intari.Il taiem cu un cutit cu lama unsa cu ulei neutru, pentru a nu se lipi.
Pe tort se fac aveline, apoi se asaza feliile caramelizate in forma de evantai, putandu-se decora si cu cirese glasate.
Sfat: Consumati totul la cald, nu scos din frigider. Crema va fi tare, iar tortul nu va avea acelasi gust!
0 comentarii