Tort merengue
Un tort festiv, un tort pe care il veti iubi in orice moment al zilei, pentru ca este aromat, plin de textura si contraste. Cu un strat fin de ganaj amarui, unul de frisca usoara, si inserturi de crema praline, este un must-have al noului an!
Iata reteta:
- 10 albusuri
- 600 gr zahar
- zeama de la 1/2 lamaie
Ganaj ciocolata neagra:
- 400 ml frisca lichida
- 400 gr ciocolata amaruie (minim 60%)
Crema praline:
- 240 ml lapte
- 24 gr amidon
- 30 gr zahar
- 3 galbensuri
- 6 gr gelatina
- 105 gr praline
- 90 gr unt
- 200 ml frisca batuta
Pentru bezea, punem albusurile impreuna cu zaharul pe bain marie, si incalzim, amestecand pana cand zaharul este complet dizolvat, avand grija sa nu gatim albusuriel. Adaugam apoi compozitia in bolul unui mixer, adaugam zeama de lamaie, si cu atasamentul tel batem pana cand obtinem o bezea stabila, iar compozitia este rece.
Posam in forme rotunde de 20 de cm, si coacem in cuptorul preincalzit la 100 grade pentru o ora jumatate.
Pentru ganaj, incalzim frisca dar fara a o fierbe. O turnam peste ciocolata, lasand-o la repau 1 minut, apoi omogenizand totul cu un mizer vertical. Se da la rece pentru 3 ore sau peste noapte. Se scoate apoi de la rece si se mixeaza cu ajutorul unui mixer.
Pentru crema praline, incalzim pe bain marie galbensurile, amidonul, zaharul impreuna cu laptele pana la 82 grade celsius.Gelatina se hidrateaza si se topeste pentru cateva secunde la microunde. Separat intr-un bol se pune untul si crema praline, peste care strecuram crema fierbinte. Amestecam cu un tel. Adaugam si gelatina. Se pune la rece pana cand este gata de folosire.
Montam tortul cu cate un strat de ganaj si frisca batuta, apoi decoram lateralele cu crema ganaj si crema praline, alternand.
0 comentarii