Entrement cocos-exotic
Tortul acesta a venit precum majoritatea pe care le incercam in bucataria Angelicatesse...pe moment! Si dupa atatea mesaje din partea voastra, a cititorilor, il publicam in sfarsit si pe blog :D
Este o reteta exotica, parfumata si plina de constraste. Incepe printr-un blat fin, continua printr-un strat crocant feuillentine, si se imbina intr-un insert gadilitor de mango si fructul pasiunii, acompaniat de un mousse catifelat de cocos. Speram ca il veti incerca si voi. Rezultatul va va incanta numaidecat!
Pentru insert mango-pasiune:
- un mango sau 140 gr pulpa de mango
- 40 gr zahar
- 3 foi de gelatina
- 60 gr suc de fructul pasiunii (apox. 4 fructe)
Pentru baltul dacquoise:
- 50 gr zahar pudra
- 22 gr faina de migdale
- 22 gr nuca de cocos razuita
- 53 gr albusuri
- 17 gr zahar
Pentru crocant cocos:
- 30 gr frisca
- 90 gr ciocolata alba
- 35 gr nuca de cocos razuita
- 45 gr crepes dentelle (gavottes)
Pentru mousse:
- 400 gr frisca de cocos
- 10 gr gelatina
- 35 gr albusuri
- 60 gr zahar
- 30 gr apa
- 200 gr frisca
Pentru decor:
- glazura oglinda sau 100 gr nuca de cocos razuita
Preparam insertul. Hidratam gelatina in apa rece. Pasam pulpa de mango pentru a obtine un piure fin. Frcutul pasiunii se taie pe jumatate, cu ajutorul unei lingurite scobim miezul intr-o strecuratoare, si pasam pana cand obtinem un suc concentrat, iar semintele le aruncam. Il incalzim pe foc impreuna cu pulpa de mango. Retragem de pe foc. Stoarcem gelatina si o punem in piureul incalzit. Turnam intr-o forma de 18 cm si dam la congelator.
Pregatim blatul de cocos. Amestecam impreuna zaharul pudra, faina de migdale si nuca de cocos razuita.
Separat, batem o bezea din albusuri cu zahar. Incorporam ingredientele uscate peste bezea cu ajutorul unui tel.Intindem un disc de aprox. 18 cm pe o tava adata cu hartie de copt. Coacem la 170 grade pentru 15 minute. Scoatem din cuptor si lasam la racit.
Separat, pregatim crocantul din ciocolata topita, frisca incalzita, biscuitii sfaramati si nuca de cocos. Il intindem peste blatul pregatit, si il dam la rece pentru intarit.
Pentru mousse, hidratam gelatina foi in apa rece. Incalzim 100 gr frisca de cocos, stoarcem gelatina si dizolvam in frisca incalzita. Omogenizam si amestecam in restul de frisca. Facem un sirop din apa cu zahar, fierbem pana la 121 grade celsius. Cand a atins temperatura, batem albusurile si incorporam siropul in fir subtire. Batem pana cand compozitia este ferma si rece. Batem frisca tare. Incorporam bezeaua in frisca de cocos cu gelatina, apoi in frisca batuta.
Montam tortul intr-un disc de 20 cm. Incepem cu blatul acoperit cu crocant, urmat de un start de mousse. Punem la congelator pentru 5 minute. Scoatem si aplicam insertul de fructe exotice. Turnam si restul de mousse. Nivelam si punem la congelator pentru a se inatri, 3 ore sau peste noapte.
A doua zi, decoram in glazura oglinda, sau in cocos razuit.
0 comentarii