Entrement Meringata al limone

by Angelicatesse - 12:26

Dupa pleiada mini mousse-urilor pe care le-am incercat si testat chiar la noi in bucataria Angelicatesse, feedback-ul a fost unul grozav. Multi dintre cei care le-au gustat s-au declarat indragostiti, fermecati de aromele patrunzatoare, si mai ales, cuceriti de texturile acestor mici minunatii.
Am creat o mica colectie pentru comenzi, insa rezultatul a fost unul mult mai mare decat ne asteptam... Asadar, am hotarat sa nu ne oprim aici. Preferata voastra, a cititorilor, dar si a celor care au comandat monoportiile, Meringata al limone, revine in forta.
Spre descriere, se arata a fi un mousse lejer, racoritor, rafinat de o frisca onctuoasa si trezita de suc si coaja de lamaie, biscuit cu cocos si meringue elvetian. Twist-ul nostru?! Un insert obraznic de visine, care dezmiarda papilele gustative, si rotunjeste lamaia efervescenta.

Pentru biscuit:

2 oua
3 linguri zahar
3 linguri cocos ras
2 linguri faina

Pentru mousse lamaie:

100 gr unt
3 oua
200 gr zahar
150 ml suc lamaie
coaja de la 2 lamai bio
400 ml smantana pt. frisca
12 gr gelatina foi

Pentru insert:

400 gr visine congelate
3 linguri zahar
15 gr gelatina

Pentru glazura oglinda:

150 gr zahar
150 gr glucoza
80 gr apa
100 gr lapte condensat
150 gr ciocolata alba
10 gr gelatina
colorant alb

Pregatim insertul. Gelatina se hidrateaza in apa rece. Incalzim visinele congelate pe foc cu zaharul, pana dau in clocot. Cand visinele si-au lasat sucul iar zaharul s-a topit, le piuram cu mixerul vertical, apoi adaugam gelatina hidratata. Turnam intr-un disc de 20 cm diametru, si pastram la congelator pana la folosire.

Pentru blat, separam ouale. Batem albusurile cu zaharul si un praf de sare pana la dublarea volumului. Adaugam galbenusurile, cocosul si faina. Coacem intr-un disc de 23 cm diametru, la 170 grade ventilatie, 20-25 minute. Lasam la racit.

Pregatim mousse-ul de lamaie. Hidratam gelatina in apa rece.Topim untul si il lasam apoi la temperat. Intr-un vas termorezistent, batem ouale cu zaharul pana cand se albesc si se dubleaza in volum. Amestecam apoi sucul si coaja de lamaie, si untul topit. Incalzim pe bain marie pana cand se ingroasa, amestecand in continuu cu o spatula de silicon (aprox. 75-80 grade celsius). Luam de pe foc si adaugam gelatina. Lasam la temperat. Intre timp batem frisca la consistenta medie. Cand crema de lamaie este rece, o adaugam in frisca, cu ajutorul unui tel.

Asamblare: Asezam blatul pe un platou. Il inchidem cu un inel de tort, si turnam jumatate din mousse-ul de lamaie. Se tine aprox. 10 minute la congelator, pentru a se intari. Il scoatem, asezam peste primul strat de mousse insertul de visine, apoi continuam cu restul de mousse. Il punem la congelator pentru 5 ore, sau preferabil peste noapte.

Pregatim glazura oglinda. Hidratam gelatina in apa rece. Fierbem zaharul, apa si glucoza pana la 103 grade celsius. Luam de pe foc si adaugam gelatina hidratata. Turnam amestecul peste ciocolata alba pe care am rupt-o bucatele mici in prealabil. Mixam totul cu un mixer vertical, apoi adaugam laptele condensat si colorantul alb (puteti folosi gel sau pudra). Este gata de folosit la 35 grade celsius.

A doua zi, scoatem tortul din congelator si il glasam cu glazura oglinda. Il decoram cu inele de ciocolata alba, bezea elvetiana si menta proaspata!