Mousse caramel:

• 100 gr zahar
• 250 gr lapte
• 2 oua
• 300 gr ciocolata de lapte
• 300 ml frisca
• 15 gr gelatina

• 290 gr banane
• 150 gr lapte condensat
• 3 linguri zahar
• 200 gr frisca
• 10 gr gelatina

• 300 gr frisca
• 200 gr mascarpone
• 4 linguri zahar pudra
• 10 gr gelatina
• nuci caramelizate si Crispearls

Pentru blat, batem ouale intregi cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Adaugam apoi in fir subtire laptele si uleiul, continuand amestecarea. Cernem peste compozitie ingredientele uscate, omogenizam, si turnam apoi compozitia intr-o forma cu diam. 24 cm. Coacem la 180 grade 20 de minute sau pana cand este bine copt. Dupa racire se taie in trei blaturi.

Pentru mousse-ul de caramel hidratam gelatina in putina apa rece. Caramelizam zaharul, adaugand treptat laptele, avand grija sa nu ne ardem. Se adauga si cele doua oua batute putin, si se pune pe abur pana la 80 grade Celsius. Se ia de pe abur si se adauga ciocolata taiata marunt, si gelatina hidratata. Batem frisca, si o amestecam in compozitia temperata cu miscari lente.

Pentru mousse-ul de banane hidratam gelatina in putina apa rece (aprox. 30 ml).Zdrobim bananele, le stropim cu putina zeama de lamaie, le amestcam cu laptele condensat si zaharul. Adugam gelatina topita in prealabil. Batem frisca si o adaugam in mixtura de banane cu miscari lente.

Pentru mousse-ul de mascarpone, caramelizam aprox. 100 gr nuci cu 4-5 linguri de zahar. Le punem la racit pe tava unsa cu ulei, apoi le zdrobim grosier cu ciocanul. Hidratam gelatina in apa rece, apoi o topim. Mixam branza mascarpone cu zaharul, apoi adaugam frisca lichida rece in fir subtire. Aduagm o mica parte din compozitie peste gelatina topita pentru temperare, apoi adaugam toata mixtura de gelatina in compozitia de mascarpone/frisca. Incorporam si nucile caramelizate si Crispearls.

Fixam un blat pe un platou, inchidem cu un inel de tort inalt, pe care il captusim cu acetat. Se monteaza blat-mousse-blat-mouse-blat-mousse. Asezam mousse-urile in ordinea preferintelor. Noi l-am ornat cu ganaj batut si decoratiun din ciocolata.