Odata cu succesul Coconut Mango Dream, trebuie sa recunoastem ca pana si noi ne-am indragostit iremediabil de prajiturile entrement. Iar in semn de multumire pentru aprecierile masive care "au curs" pe pagina noastra de Facebook, vrem sa va invitam la inca o felie dulce, de data aceasta plinaaa de ciocolata.
Coup de Coeur, sau cum mama ii spune, "o minunatie de prajitura, onctuoasa si parfumata" din toate punctele de vedere, este o piesa clasica. Blat Sacher in doua straturi fine, jeleu de zmeura, mousse de ciocolata si ganaj amarui de zmeura, insert Crepes Dentelle, si o oglinda la fel de rubinie de zmeura. Pe scurt, un Entrement care este imposibil sa nu te cucereasca!
Iata reteta:
Blat Sacher:
- 120 gr unt
- 240 gr zahar
- 10 oua separate
- 250 gr ciocolata neagra 70%
- 240 gr faina
- 20 gr cacao
Pregatim doua tavi 30x40 cm cu hartie de copt. Se separa ouale. Ciocolata se topeste. Untul se amesteca cu zaharul, pana cand acesta devine alb. Adaugam si galbensurile si ciocolata topita. Batem albusurile spuma cu zaharul, si adaugam in amestecul de ciocolata. Cacaua amestecata cu faina se adauga cernute in amestec. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 40-45 minute. Lasam la racit.
Jeleu interior
- 300 gr piure de zmeura
- 2 linguri de zahar
- 10 gr gelatina
Hidratam gelatina in apa rece. Fierbem piureul de zmeura impreuna cu zaharul. Luam de pe foc, adaugam gelatina. Lasam la temperat.
Asezam primul blat de prajitura pe tava. Inchidem cu rama data cu acetat. Turnam jeleul racit si dam la frigider pana la rumatoarea etapa.
Ganaj de zmeura
- 105 gr piure de zmeura
- 115 gr frisca
- 105 gr glucoza
- 190 gr ciocolata neagra
- 7 gr gelatina
Hidratam gelatina in apa rece. Fierbem pireul de zmeura, frisca si glucoza. Luam de pe foc, adaugam gelatina. Turnam peste ciocolata. Omogenizam, lasam la racit.
Mousse ciocolata
- 300 gr ciocolata amaruie (minim 60%)
- 200 gr frisca lichida
- 500 gr frisca lichida
- 10 gr gelatina
Topim ciocolata impreuna cu frisca lichida (200 gr) pe abur. Hidratam gelatina, o topim cateva secunde la cuptorul cu microunde, apoi o turnam peste ciocolata. Separat, batem frisca lichida, si incorporam amestecul de ciocolata.
In rama, peste jeleu, turnam un strat de mousse de ciocolata, asezam al doilea blat, turnam ganajul de zmeura, presaram Crepes Dentelle sfaramate peste ganaj, apoi turnam restul de mousse. Dam la rece pentru min. 3h.
Jeleu decor:
- 450 gr piure de zmeura
- 3 linguri de zahar
- 16 gr gelatina
Hidratam gelatina in apa rece. Fierbem piureul de zmeura impreuna cu zaharul. Luam de pe foc, adaugam gelatina. Lasam la temperat.
Turnam peste prajitura, si mai lasam inca 3 h la frigider.
Se serveste taiata monoportii.
