Pentru ganajul Inspiration Passion:

• 120 gr ciocolata Valrhona Inspiration Passion
• 35 gr lapte

Pentru streusel-ul de cacao:

• 30 gr unt moale
• 30 gr faina de migdale
• 30 gr faina
• 30 gr zahar
• 12 gr cacao

Pentru blatul de ciocolata cu lapte:

• 1 ou
• 15 gr miere
• 25 gr zahar
• 15 gr faina de migdale
• 1,5 gr praf de copt
• 24 gr faina
• 5 gr cacao
• 24 gr frisca lichida
• 28 gr unt
• 13 gr ciocolata de lapte

• 270 gr ciocolata de lapte
• 55 gr lapte
• 55 gr frisca lichida
• 25 gr galbenus de ou (1galbenus)
• 8 gr zahar
• 220 gr frisca lichida
• 5 gr gelatina

• 100 gr zahar tos
• 100 gr glucoza
• 52 gr apa
• 66 gr lapte condensat
• 50 gr ciocolata de lapte
• 50 gr ciocolata alba
• 6 gr gelatina (3 foi)

Pentru jeleu, hidratam gelatina in apa rece. Scoatem semintele din fructe, le asezam in sita si le pasam pana cand este extras tot sucul din ele, si ne raman semintele. Le aruncam, iar sucul impreuna cu zaharul il asezam intr-o cratita, pe foc. Il incalzim, luam de pe foc si adaugam gelatina hidratata si scursa in prealabil. Turnam compozitia intr-o tava cu diam. 18 cm si dam la congelator.

Pentru ganajul Inspiration Passion topim ciocolata pe baie de aburi. Laptele se incalzeste si se toarna peste ciocolata topita. Cu ajutorul unui mixer vertical omogenizam pana cand obtinem un ganaj fin. Luam insertul de fruct din congelator, avand grija sa fie bine intarit. Turnam ganajul peste jeleu. Va face priza rapida, daca e necesar se mai poate aranja cu o spatula. Il punem din nou la congelator.

Pentru streusel-ul de cacao preincalzim cuptorul la 170 grade fara ventilatie. Amestecam toate ingredientele intr-un bol, pana cand obtinem o compozitie sfaramicioasa. Intr-o tava cu diam. de 18 cm data in prealabil cu hartie de copt, varsam compozitia, apoi o tasam cu ajutorul unei linguri. Coacem 20 minute la 170 grade. Lasam la racit.

Pentru blatul cu ciocolata de lapte preincalzim cuptorul la 160 grade cu ventilatie. Batem oul cu mierea si zaharul. Adaugam faina de migdale, praful de copt, faina si cacaua, cernute in prealabil. Amestecam din nou. Toptim ciocolata de lapte impreuna cu laptele si frisca, la foc mic, intr-o cratita mica. Turnam amestecul cald peste amestecul anterior, si mai omogenizam o data. Turnam intr-o tava de 18 cm si coacem timp de 20 minute. Lasam la racit, apoi il scoatem din forma.

Pentru mousse-ul de ciocolata cu lapte, inainte trebuie sa ne asiguram ca insertul s-a intarit complet, pentru a-l putea manipula perfect. Hidratam gelatina in apa rece. Topim ciocolata de lapte. Preparam o creme anglaise: batem galbenusul cu zaharul. Incalzim laptele impreuna cu frisca, varsam peste amestecul de galbenus, apoi readucem pe foc pana la 83 grade. Aduagam gelatina hidratata si stoarsa. Lasam la racit pana la 30 grade. Batem cele 220 gr frisca.Varsam jumatate din cantitatea de frisca peste crema de ciocolata, iar cu ajutorul unei spatule, cu miscari usoare, amestecam pentru a omogeniza. Procedam la fel si cu restul de frisca. Apoi trecem la montarea entremet-ului.

Asezam un inel de tort cu diam. 20 cm pe planul de lucru. Acoperim suprafata acestuia cu folie alimentara, pe care o tensionam cu un elastic pe lateral. Intoarcem inelul, iar latealele le captusim cu folie de acetat. Punem apoi cercul pe o tava. Varsam jumatate din mousse-ul de ciocolata de lapte. Scoatem insertul din forma, si il asezam in mijloc, apasand usor. Varsam restul de mousse, pastrand o lingura, doua. Nivelam grosier, apoi asezam blatul de ciocolata, pe care il ungem apoi cu cele doua linguri de mousse ramase, asezand apoi peste el blatul de streusel. Mai apasam o data pentru a fixa totul apoi dam totul la congelator.

Pentru glazura oglinda hidratam gelatina in apa rece. Fierbem un sirop din zahar, apa si  glucoza  pana ajunge la 103 grade. Luam de pe foc, adaugam gelatina stoarsa si laptele condensat, amestecand usor pentru a nu incorpora aer.Varsam totu peste ciocolata, si mixam cu ajutorul unui mixer vertical avand grija de a nu incorpora aer in glazura. Glazura este gata de folosit la 35 grade celsius. Turnam peste entremetul congelat, scos din forma, si asezat pe un gratar pentru a recupera excesul de glazura. Lasam sa faca priza, apoi il transferam pe un platou. 

Se orneaza dupa preferinta. Se lasa apoi la frigider timp de minim 6 ore, si se scoate cu o jumatate de ora inainte de servire pentru a nu fi rece.